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小 发表于 2008-11-12 09:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2凉拌鹅肉 [图文]
凉拌鹅肉 [图文]
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% q2 n( \ ~) ? u5 y5 B8 b
5 B( Q7 \3 w `3 W工艺：拌 口味：咸鲜味9 Q S% x* q$ O) J- w
$ r! K% |7 X* I
主料：鹅肉(150克) . K! ^3 |# X. k6 Z( t" G
i/ y x( @' E# c0 J" U. y& }辅料：芹菜(40克) 红辣椒(20克) % S9 w& z; u- \: x5 k
/ L R3 G* K) ]2 i; `4 S调料：姜(3克) 酱油(15克) 黄酒(2克) 味精(1克)
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& `, P' k" Q6 G" m& Y: ?& Z' G类别：台湾菜 糖尿病调理 补气调理 滋阴调理 健脾开胃调理7 y& M; ]" h. e1 T/ {, Q$ C
2 O1 V- T; @: P8 q制作工艺- Z, ~( }! [" G
2 e% c& A4 r5 o
1. 辣椒、姜切片；芹菜切段。 ^. h- q7 q8 D3 @2 ^* B7 n y
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2. 先将鹅肉用大火蒸熟，切成长条，和芹菜一起过水烫熟，而后置盘和酱油、绍兴酒、味精搅拌均匀。稍停，再加辣椒丝、姜丝拌匀。$ Z) s4 \# W* v+ _. K- m
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食谱营养
" G W. p# S4 Y H* m A
0 A$ r4 X8 w9 I) F* h9 {) A鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
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; g4 C' o# S% g5 d1 W. L9 j芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
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红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
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0 K: O7 d) s- M, O* _( t* y! g0 r食谱相克
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鹅肉：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。
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与鸡蛋同食损伤脾胃。* j: @% \0 P% F# X4 Y
0 r6 D; F6 P8 E4 G芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
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