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小 发表于 2008-11-18 09:45 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清汤凤足 [图文]
清汤凤足 [图文]5 Y- u' _) T' e0 b! S
6 N# {4 _7 \9 ^ , z+ M, [* V% H; r/ T2 L
* e, X$ X$ I. a: c4 `8 Q9 r2 k# W4 R
工艺：煮 口味：咸鲜味
e+ w2 n% Q2 Q8 {) g" y. i
% @# s$ K6 h7 ~/ a- S主料：鸡爪(500克) 8 A$ n8 R9 p- e& i
( Y. `! K) N% Y6 ^6 C/ n- e/ v- C: W
辅料：冬笋(20克) 香菇（干）(5克) 豌豆(5克) 火腿(5克) 3 l% W+ G6 `4 o! l/ \ }5 j7 v
* Q( P& B: r! A9 T+ _调料：盐(3克) 酱油(5克) 黄酒(10克) 味精(2克) ' f' ?+ U: j5 q2 ~6 X; M' ~2 j
* d1 j; y( T, ^7 x& a
类别：河南菜 补虚养身调理 养颜美容调理
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- X' `) s; T6 @% z9 l! _2 o) y制作工艺7 s* Y! O0 E9 U* ~4 ~2 o
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1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；
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2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；% B) x7 H$ x" U2 j, K0 V/ n" h" P
* M! B# I$ h" i1 k- d) r% J3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；4 l) H/ p7 G) _4 q
" ^6 f+ |7 O+ u( D5 J5 V7 w ^4. 冬笋削皮，洗净，切片；
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5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
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6. 熟火腿切片；
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8 ?: {/ Y/ t9 @- J: }7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；
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5 L+ z" p; I+ @0 c0 V# X- [8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。5 l3 s7 i/ I; c9 Z/ Q
2 i" K, X! c2 T* q1 s* e8 A工艺提示% N8 y+ s3 v) s
+ h( _6 k% W2 p' |' r9 c/ ^0 G凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。
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菜品口感3 v( r# R$ m/ Q
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汤清味美，鲜香利口。
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" G% k* N9 r5 y/ O) Y$ a食谱营养
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6 ^. ^% ~: R7 v$ N冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。. o/ j+ B) U& |2 h: j+ L
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香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
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8 A. o% o" W. }7 _6 j豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。. N% x3 ?3 _% {) G( \; E
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火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
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1 X6 ^# G1 w4 Q食谱相克
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/ x/ r0 E; O9 B' b冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
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历史文化) Z# f8 ?% _ L1 @& g; h
$ W/ d1 ~6 K7 H( O5 V2 V) }鸡爪，雅称“凤足”。《吕氏春秋》载：“齐王之食鸡也，食其距数千而后足。”“凤足”因之被后世称珍。用鲜鸡爪配以清汤、冬笋、香菇、豌豆、火腿，烹制成“清汤凤足”，为河南风味名菜。
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健康提示) D4 e! t, n0 K
! U' d. J8 [' }: J+ e8 l$ b* u! Q鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。
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