蒜泥白肉是很有名的大众化家常冷菜。肥瘦相连的白肉，片大如掌，薄而透亮，趁热浇上蒜香浓郁的调料，入口鲜美爽口，肥而不腻，开胃好吃。是夏日里很好的凉菜，也是很好的下酒菜。, Y! W" d6 L& A+ n: I& N0 u
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  b0 f/ N; b/ [. d0 e准备时间：
8 J2 |* m; c; @4 k20分钟
* z/ C; v& g) {! b: f( p0 j% f烹饪时间：( C0 ^4 X- x) }$ z! z. u
40分钟
  U# @" o7 L/ T& ^+ o% t( q& ]* W量：; P" ^2 M+ ^6 ?2 v7 v
4人份 材料：猪后腿肥瘦的二刀肉500克，姜3片，葱白4段
- y4 d0 t1 u2 o! U$ V调料：蒜三瓣，花椒末小勺，生抽1勺，醋1小勺，糖1大勺，辣椒油1勺，香油1小勺3 [* U- ]3 ?2 {/ d. J
做法% \4 f" X8 z8 s& |: ^- z2 [

) u( \3 M0 V8 N0 F- s9 m- u1) 猪肉洗净后加入冷水锅，烧开后撇去浮末，加入姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止；) |  H# k' F. s/ O
2）烧好的肉放入冷开水中浸泡，等肉凉后切成薄片，并卷起来；4 b! G7 _+ g/ I9 ^
3）将调料里的所有材料混合，吃时可以把汁浇在肉卷上。 # @3 y# M) e+ x( t8 O- r5 \
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贴士：蒜泥白肉选料最好是“二刀肉”，即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，每头猪仅有三公斤左右这样的肉。我在这里买的是肥瘦相间的前腿靠肩的肉（Pork Collar Butt）。烧熟切成片很嫩。烧好的肉入凉开水浸泡可防止肉的表面变干发硬。 1 {; b( n4 l" T% |. h

$ P& R2 n7 g* X9 A' q% a  |具体做法 8 q$ ]+ X( L& ~+ o# _5 f3 H
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" H7 }$ O* I7 t9 e. T/ \( gA. 主要材料
3 Y9 v, i4 y" o. f  d& G$ AB. 猪肉洗净后入冷水锅，烧开后撇去浮末，加姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止
3 D' V3 t8 @$ U% {6 G3 O8 j! x- P% I+ d2 ZC. 烧好的肉放入冷开水中浸泡至冷却
/ E: T8 O" A+ j5 B. |D. 肉凉后切成薄片. r. O+ g; c- a* i& x; Y
E. 装盘
, e0 _, c4 s- A* E1 G9 cF. 蒜压成蓉，花椒用coffee grinder打成碎末，然后与其余的调料混合，搅拌均匀成蘸汁  

看样子应该不难做，但是图片上的白肉和平时在馆子里吃的好像不太一样嘛！

制作过程不是很复杂，调料汁弄好却不是很容易，根据个人的口味吧。3 w7 B: b3 N4 l
条件反射，看见这样的菜就想喝两口，呵呵。

这个菜看起来容易,可真要做得好,还是要点功夫的

去饭店会点这个菜，但是蒜泥吃完会烧胃，加什么东西可以避免哦

非常让人流口水的一道下酒菜哦！关键在于如何切肉，一定要等到凉了以后再切，否则会散掉的哦！要切得越薄越好噢！第二就是蘸料的制作，俺认为是各种调料拌好以后，最好放进微波炉里小火砖上两分钟，因为这样会使调料更好的融合，吃进嘴里更加美味哦！谢谢大大的美食！

这道菜真的很不错啊，谢谢楼主了，我收藏了，有机会一定自己做做。

看上去不错，很适本人口味，不知道蘸酱味道如何？有机会试一试，谢谢介绍！

菜不难做，难的是那份心思。我们家的老婆就只会把菜做熟！嗨，差别大呀！

这个菜比较容易做，但是要把调料调好比较难，个人的口味不一样，我喜欢用蒜泥、酱油、麻油调成汁，另楼主的刀工不错，赞一个