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主料：豆腐衣400克，香菇10颗，蘑菇5颗，竹笋50克，胡萝卜半根，山药半根，麻油
4 B  `4 h# ^' L% Q调料A：八角2粒，生抽，老抽，盐，糖，料酒
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制作步骤：! S9 R2 }6 i  `8 N& M+ R
1）香菇用冷水泡软切末，蘑菇竹笋分别切丁，胡萝卜洗净去皮，用水煮软后切丁；
* ~( Z- `! d9 s3 C+ a4 `8 [2）山药洗净去皮切块煮软后压成泥；
1 J. n2 }( z4 s9 u1 h3）锅里油烧热，放入以上所有的材料，加少量盐、老抽、生抽，糖、麻油，炒香后倒入碗里备用；9 U" ~0 m: ?1 b# |# p" G
4）取两大片豆腐衣，一头放入炒好的料，包卷成8 x 16厘米的素鸭胚，然后用线扎一下；( t4 p8 h7 R/ M% m
5）油锅烧热，放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油，下素鸭胚，400ml的开水和调料A，用小火焖烧40分钟左右，烧时可以用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。最后火略大把汤汁浓缩。待素鸭凉后再改刀装盘。
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贴士：1）要用小火焖素鸭胚至酥软，大火会使腐皮绽开；2）可以把素鸭在冰箱冷藏3小时后后再切，热切容易散开，影响外形。3）素鸭馅料加山药泥可以使里面的馅料不容易散开。山药泥也可以用土豆泥来代替。
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; U8 s6 z; i+ S5 a2 u$ Y以下是主要步骤图解：
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' {+ o2 V% r9 K" h! E3 L& h( PA. 做陷料的材料% \# @  o9 d2 j
B. 炒好的陷料5 c5 j/ p. B1 a9 j3 Q! Z" K8 r
C. 包好的素鸭胚
( }6 V& t; p0 D, R+ U, `  wD. 油炸
' ^, X1 s$ q+ Y  AE. 炸好的素鸭胚" d: u; {3 ~( C3 }+ t* Y) Z5 j  y
F. 做好的素鸭
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这是一道不错的菜，只是在素鸭胚时候如何把握火候，是这道菜的关键，楼主的帖子发的很好，

这个菜是不错，可是步骤有点麻烦，不适合初学者！而且素鸭胚的制作很考功夫!

在廣東這種食物我以前聽果一個名字叫做“齋燒鵝”睇名就知好吃了。
9 Z6 j, H0 \* o- T( \4 G- x( d就好似名字燒鵝一樣，外脆內軟的。

这个菜看上去一定好吃,不过这类型的手工菜要是没有手把手试做两次以上,基本上看菜谱做出来很难.不简单喔.谢谢楼主分享