材料：  " W2 H) H$ N! Q/ x( M. E
五花肉  400克   2 l1 S" H2 {4 U5 ~* b! U
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( K5 o  k2 i- P% M' [% q' I0 b梅干菜  1包  
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调料：  . s5 S. _  t) O+ P+ K' G
精盐  1小匙  
+ b" |, c8 O  P- u1 e- a. f黄酒  大量  
* j1 r6 a! ^5 X6 X' v( d老抽  2大匙  
7 Y8 Y& \" V+ {6 F+ N0 R. a) k白糖  2大匙  : q7 S9 s7 ?. p
姜  4~5片  
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做法：  
) U) P0 ^5 U5 I4 A1．先将梅干菜用温水泡15分钟，（这是比较仓促的做法，因为要赶着天亮拍照，最好是将梅干菜放些食用油和白糖蒸一蒸，等着菜的颜色变深了，菜的味道也就更好吃了）捞出沥干水分，切碎备用。  
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) W- i6 Q3 M3 K2．五花肉洗净切成小块，坐锅热油，放入姜片爆香，再放入五花肉煎至几面微黄。（最好先放入较肥的部分多煎会儿，这样可以把猪肉中的肥油走掉，吃起来不腻，煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中）  
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3．锅中放入梅干菜碎，加入全部黄酒、老抽和部分白糖，精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加，拌匀，加水超过食材，中火焖至肉块熟烂，途中可随时加水，收汁时放入剩下的白糖即可。（这是最简单的做法，适合懒人的好方法。）  3 S. H3 T. ~# B, t" K
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4．（接下来说说蒸制，这一步是为了拍照片好看，如果嫌麻烦大可以到第3步就守锅待肉了）将半酥的肉块整齐地码放在小碗中，上沸水蒸锅中至少蒸制1小时才能达到入口即化的程度，蒸好后用夹子夹出（很烫手），上面盖上最后的出品盘，迅速翻过来，再小心地取下蒸碗即可。  
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　　    梅干菜烧肉是南方人夏天吃得最多的一道肉菜，一次多做点，一顿吃不完，下次吃前继续蒸会越来越入味；这也是以前没有冰箱时，在夏天可以放置最多天的菜，蒸好后每次吃前都将一顿的量拨出来，剩下的部分别碰到生水、口水，它真的可以放挺久的呢！

我都垂涎欲滴了，肉倒还好买，梅干菜不好买，多是不正宗的，自己做又很麻烦。

我门这里的做法叫梅菜扣肉，做法也差不多，不过猪肉都切的大且薄

经典的菜啊，喜欢呢，又下饭，很好吃！！！

很好吃的菜，我这里是北方，不知梅菜为何菜，是不是雪里红。

听起来好有有点乱啊，怎么没有照片参考呢！

听上去应改是拍照了，但帖里看不到，比较可惜。看不懂。