4 `/ G0 x! t& ]
      石头菜，即以石头为传热方式使菜肴成熟并保持温度。石头菜是用干净的雨花石（三四厘米见方）在烧成七八成热的油中略炸一下，放入干锅中，与做成半生的菜肴混合，使之成熟并能保持菜肴的脆嫩，它的制法新颖，一般都是在餐桌上操作，可增加餐桌上的气氛并吊起顾客的食欲. [* M+ d1 S9 S& K9 L
原料:鲜鱿鱼板500克，野山椒、葱各10克，红椒、
- Q3 t; K0 G' W# A          姜各5克，韭菜苔５克。干净雨花石十几块& p. \: H1 k* s0 t+ C# W8 ~
调料：盐5克，味精3克，香油10克，米醋15克，油50克。9 r9 K5 D. r, y. C9 r8 f7 W
制法:
3 q3 {/ G1 O8 I, R4 n1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。; `% ]7 _0 s  s2 W3 T$ h4 J. E" L/ J
2、锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左右）捞出沥干。
5 W9 H7 ?- C' m8 g3、大火烧油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出。
- ]4 K; F0 o) }$ O4、锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸，再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。
* q4 Y+ i( `' Q0 g  e特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。

有创意，我就担心，会不会吃错了，咬到石头就不好了，哈哈