门钉肉饼是北京的一种传统小吃，据说其名缘于慈禧。故事的版本不一，大意是御膳房做了一种有馅的圆饼，慈禧很是喜欢。问其名称，御厨一时语塞，忽然灵机一动想到这种肉饼与宫廷大门上的门钉颇为相似，于是便答曰：门钉肉饼。
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原料：- P3 `1 r. ]: }1 i- @2 H
牛肉馅250克、大葱半根、洋葱半个、生姜一块（约10克）、面粉300克、和面用开水200克左右、盐1/2茶匙稍多、生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、香油1茶匙、白砂糖1/2茶匙、油1汤匙（调馅用）、油适量（煎饼用）。
2 K5 \% P9 T, B# T! x做法：
3 {3 t9 h) _, N1、大葱、生姜和洋葱洗净备用；
, F: [- t; A9 _1 c5 V2、用开水和好面团，揉至光滑后盖上湿布放在一边省2个小时左右；
. g  N0 f/ _- Q- I8 w& A6 T* l5 W3、将牛肉馅加上各种调料（盐、生抽、料酒、香油、白砂糖、油）顺着一个方向搅打上劲，加入剁碎的洋葱和生姜末继续搅拌均匀，最后在表面撒上切碎的大葱末；
% {# t% L( v6 Z; E) K. F4 u4、省好的面分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成圆片，放入一大勺馅料，包成包子的形状；% ^0 N$ z- r0 L* G$ ~
5、平底锅中倒入适量油，铺满锅底，烧至6-7成热时，将包子褶朝下放入锅中慢火煎5分钟左右，此步骤一定要盖上锅盖；; C+ a% s' y& M3 }8 u+ ]0 t% ~5 b
6、一面煎黄后，翻至另外一面继续煎至金黄即可。
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备注：
+ I0 G0 S2 ?. B9 s, K! y$ u! b1、牛肉馅尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来馅就不会太干。如果用瘦的牛肉馅，可以加入适量油；# m( {5 f. t& n  t( s# t/ {* |2 a
2、趁热食用最好，但务必注意烫嘴。加入适量醋蘸食味道更佳；
2 K, g: N9 r$ |# W3、用开水和面更软一些，但也可以用凉水和面。$ |& `# r* g$ A1 b$ D" I6 {

楼主手艺不错呀，看那一个个金黄的肉饼，嘴馋啊

不错不错，材料易取，步骤简单2 Z: Q7 [/ B/ R6 Q$ t
我明天就去尝试一下

火候一定要掌握好,不然生肉馅包进去,吃的时候还半生不熟