[热菜] 美味蚝油番薯叶

烹制材料(三人份)　　材料：
9 X! q+ E# I9 C# d( t- Y. w; g# f9 y- D+ M- _* G
　　番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣)
. ?( x% C0 w! h; N) p( _8 h  n1 M; V8 Z9 w+ M' U; g, ]$ h. J8 a4 a
　　调料：　
4 x5 ]  z5 Q9 U/ K$ e' N6 E/ _' g" ]5 i" C* r
　　油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
$ D0 j0 \$ u7 F# [
' R5 w: F$ U1 c# ?) ]/ a　　4 }6 ^5 t! E# t9 u' y. C3 E- L
' H) W4 M3 k8 O+ P- S$ ?* n, k

7 u% U' o0 l- q) g9 ?2 N6 X5 _! x4 \+ V; i3 ^2 y" O/ |
　　第一步
: I$ }3 f; i9 E: f  @! [" k. o, a) ^( M; n! }
　　1　番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
% ^8 O) ]4 R: G' j
- Q  U. [% y2 A　　( T( I6 I+ ]  e3 Q

9 M) [( S" D; E: T' ~, ?/ G  F! b  Q7 h! H3 P/ F& y! A1 n* t
9 ]4 [3 W( M! j& U& E4 ]2 {
　　第二步. l- {5 l3 y/ B

. g& y3 A6 s2 q/ b3 Q　　2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。( M. }) r+ J) u5 }

% b" {! ?$ \9 |& D* I* w7 b　　
$ K: N" m) L! |% |* J" p' p7 C( b7 j" N. ]7 f. r$ s5 |

( Z5 P0 {2 X, m7 m$ I& V: M1 N0 H# b8 k; H
　　第三步8 {- O  g# o  `" j7 Y: _
. q/ \4 Y0 r4 O' m! Q' ]
　　3 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。
; |: I: ^0 c3 V. P- J# I% w/ d, n5 ]. b$ J( P6 V4 D
　　7 A* t& ~! d# S5 ~- y  t% x( G
$ R! ]$ O0 c; v6 L/ J% Q- G
! p3 ?8 _  [/ x8 R0 r1 }* {
# a8 Q) }8 L% [2 v0 e' F) v
　　第四步
, w0 y% o- g6 \# u  i' v: l# S1 }
　　' P1 P" p8 y; }6 E& u/ R
1 s4 l8 q7 U7 h: c  {* L" C
3 W! t, d2 V2 T6 g

4 c* ]0 W3 {5 {/ @5 x7 H& h+ D6 f　　第四步
+ z/ C5 G: p' W. ~( l4 K4 R
" C/ m1 u; ?8 \& D$ `　　4 放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。" s, [* u( r% E) B
& C( ~7 h% O" M
　　
( \8 C0 B8 |6 m  [  n( P% P( D5 [* S0 U

! G+ j; ^, |( l6 @' h9 S
# v5 }0 N. ^6 X5 E0 N　　完成
- v) ~& _& J: _! C! @- ~( j/ O+ |3 A) [/ v) g/ g" c
　　厨神贴士
9 _+ K# @; c; C" ^$ n( B+ g$ J+ n& a- l
　　1、番薯叶须用沸水汆烫后再下锅烹调，可去除番薯叶的苦涩味。6 W# }" _, m0 f: k. J+ d/ T
( W4 ~. M2 F3 v3 I* V* L, E
　　2、蚝油是用生蚝与盐水熬成的调味料，用来炒菜可增加菜肴的鲜味，因此炒番薯叶时，不宜放过多的调料，以免盖住蚝油的鲜味。世界美食网[food.icxo.com]
( K8 A: f6 _# h: W9 d1 q) Z9 J! X! ]! I! [+ t) {% ]# o
　　3、在熬煮蚝油酱汁时，火候不能过大，否则容易溅起油花烫伤人。
9 M' k2 R' |/ s0 R- x% k* b6 [* ?/ T7 V+ i0 z! a
　　4、酱汁煮好后，倒入番薯叶拌炒的时间要短，待番薯叶拌炒入味后便上碟，否则番薯叶容易变得软烂、不爽口。