＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。
4 _- E1 y4 H5 q4 A$ s8 _0 e/ f【香糯的粉蒸肉的调味料】1 `2 _" C% I* o4 u
＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。
# Z1 K% {3 k4 K7 C9 [＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。* l) U/ e5 R) J9 F/ u# E7 N1 X
＊C料：香油1大勺。( Q; s" _/ b+ b. {4 ]4 U- C5 T
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【香糯的粉蒸肉的做法】
4 O7 z8 B1 s. X8 P- l- Z＊米粉处理
3 G! ^) E* W! i图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。; M; o4 _. s( w, G* ]( l+ j
图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。- p- b! D+ V7 ~+ s" U, [4 `; D
图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
% V' `; @) O, `! i* _8 \图4：锅入油炒香洋葱丝。* b4 A& T* o) Z
图5：再炒香1/2量的葱、姜。6 I6 R: Y. _) B# F: D2 z
图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
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＊蒸拌处理
3 n, f( D( A$ }0 {图1：将肉切成1CM宽的条。4 k# }9 Y$ X" Z! ]4 j) R
图2：芋艿一切为二待用。
$ F: j; W7 }: u( I( z& H& s图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
, d% N- H- U4 i" J( Y* L5 O) y图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
( @/ ?. `& |1 h" h图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
: H1 w/ @: j; F9 ^, ^" w图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。
0 M- F" ^  Q! |7 g0 c, n图7：放在高压锅中蒸熟。" V9 ^& H- C4 m+ G, S) O1 \
图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。: b# Q, k: r1 E8 ?7 s9 C
图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。* M- D9 u/ d# q5 J/ g
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4 @$ i% N4 w5 |5 e& y+ o& S【经验与感怀】) Z1 @* I+ Q! K) T- x7 N& r
＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！. g5 W2 @9 ~8 o9 E  M3 u
＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！8 ]& u  R4 F. n8 o
＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵
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＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。
* E" c1 b& c* o% f＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。& P# n0 e" }+ l% M+ {+ j, ]
＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！
) `+ Q' Z( q( F* \$ U$ l- U＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！
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楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

楼主做的粉蒸肉真是色，香，味俱全，我还是第一次看见这样的粉蒸肉。

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

应该是一道很不错的菜，首先就非常的好看，味道肯定不会错的，谢谢楼主。

如果是买来的粉，蒸出来太细了，自己打出来的，吃起来有颗粒感。不错不错

我做的粉蒸肉不知道为什么就是不香，远远没有小时候吃过的大食堂里做的好吃，不知道是心理原因还是确实技术上的问题哈？

烧菜就要像ＬＺ这样精调细选才能作出可口美味的菜肴，其实料理菜肴本身就是门学问，俺在家一直研究菜谱，现已学了好几个名菜了，改天俺也发上来共大家分享心得．

一直想做这道菜，担心做不好，谢谢楼主指导。

楼主做的比较复杂！不知道是不是湘菜！可以放点泡菜应该好些。