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小 发表于 2009-1-13 12:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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烹制方法（两人份）
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' M1 i5 ~" @% r) W* C- p5 U 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)7 d: R* Y" i ~( | \5 B( f
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)5 Q L3 R8 d, V) ?" Q
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7 t, A' x: `" p6 B: ~+ S1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。6 l/ [% X- e w9 z
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+ I% }: g4 X. Y+ j, A% L2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。' _! ]2 C/ }: C7 K$ i0 a
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3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
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, c) L l+ O" n. v% A4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
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5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。 6 Q% q; D& p6 h) \! P7 O9 P1 ~
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6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
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; ^' z* k5 G; }% ^7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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0 L, f, m7 b# }& F5 e厨神贴士( T9 } v3 H% C# C7 Y" t$ F
5 c q- b; n/ J% Y( k5 A 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
9 g, ?2 J5 E( p# ^: l8 d, L! S7 J 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
& I7 L x2 g0 ~. C 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。" S) K4 U4 D& e5 H" `% Y7 u
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。- x7 q4 p7 ^% u
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。
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