说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~
; o* I1 A& O* m9 m+ W众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）
0 }* W$ @0 O% `1 O& O那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也7 w" `% R& U, e- i4 o7 a
要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~3 {1 g7 I: w9 f8 \" y" Z9 [* B
于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”1 P8 @3 M! k3 m! G1 x
扯远了~~~来看这条鱼的做法：* n8 h' A" E- X
先上流程图一张：$ g2 [1 q$ Q1 i" F& g

6 C- Q. _% r$ z' J7 n& v: o9 @7 e来看草鱼一条~~4 f- ?+ I: Z" k% C! ~6 T
收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点! I6 d' p* M7 I+ `0 d3 ]$ j
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洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~' P/ c4 u6 ]9 O$ p1 V/ R, D" `; o$ H
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那就按照操作顺序来吧~
: w; X- _. H9 r+ T, \先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用& z& g( S2 _7 D
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）
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! K" D2 o* y6 M% Z3 P) V8 K皮向下，用刀刮鱼茸~- X; e# O" S7 e' t- f
注意不要刮破皮~; f6 M  n! y7 d

; g) w% s* _1 @5 l  j% c2 ?. V将刮好的鱼肉剁成茸~
$ _$ k) \# R: @2 ]2 V放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）. h) v! l2 \8 {) V: U4 d
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葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~
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将葡萄包入搅打好的鱼茸中~. N3 @% E* d4 m' O; {3 U! z
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包好 ~~$ n! ]* E" Z& Y/ y' s1 J

6 f5 h9 l8 X/ K6 d7 y包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~3 D/ U0 i. O3 d5 W$ t
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锅中放油（量大些）~
2 a9 w6 J3 B4 s2 Z! }9 o; L待四成热时放入鱼丸小火养熟~
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; T5 G$ Y: L" ^/ t) X另起一锅~~
4 W1 J1 x4 U, K, ]1 ]本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）) j) N* P+ q- J- q) s0 F! \
勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
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  o& W6 D9 m$ g4 A咬开看看~~~：）
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再来鱼尾~~：）
; P0 e* g8 e, w7 {2 B' W) I7 N鱼尾从上部下刀~0 [4 C" @8 Y/ M4 e3 m: }/ Z! K) I- ~
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将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~
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/ `4 C8 W! L" B7 M' s% J取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~' V3 e5 {4 ]7 a% e" y
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沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
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: t/ ~9 M' t  `/ L# L+ t准备生抽和糖~5 X- x& i; Z$ D9 q) ?, w4 i9 m7 a

9 Z* H; l& v. X7 h1 w  ~$ b加入鱼尾中略腌~) q, ?9 S6 r4 C& n6 _! b) P# \

  U: d. E1 [; s( K  z! C起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~
* A2 k; I& `# N- y放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）
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. k4 I4 x# f* M# n! l第三个是鱼头~
( c; Y4 ]+ q! `# e* o原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒# L) Z* \5 x9 N2 Z' R- D

4 ]$ R/ }; J! G& m/ n鱼头对半切开~: ]: [4 W) d( P5 ]2 h

  S; m+ d2 ^* X* |5 o鱼头内洗净，倒入盐和料酒~0 @# {$ f, X7 v2 |2 }( n) P
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抹匀翻面，腌透~~
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腐竹泡发~* m* Y8 H$ ~9 B

* B$ Y. |$ V) q锅烧热，用姜片把锅擦一遍8 ~( k9 c% [; B4 `* n4 ~1 Z) j

. ?- \$ o( H* ~/ H( V$ @& O将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出6 Y  D2 ~  N# a! g

. g# u4 m! G* D, s! {0 t将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍$ B" l) u/ q, u
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将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水. j0 ^: W' P2 E9 s: y

. E. h7 W' G) |' z开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
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! @$ J' ?% F  N7 g9 X% K最后，鱼皮
1 n1 ?/ h+ n. ?0 w做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮" ?. r/ X$ D( [2 F- E8 L
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鱼皮很薄哦~提起来看一看~~" w' l' L" H4 v7 G$ U* C

) ]9 u+ G6 s1 S' d( j% f, D+ T" }鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~. z0 |$ g/ R! v' h4 C/ Z/ b# ?4 x
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木耳泡发~~0 c# y0 Q! s% @9 `
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将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~
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一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~. _  ]7 \* j) ^7 p$ m
感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下