B: i8 o2 _1 T' a5 n. R( u: a  j9 x/ y7 U+ T! K! J$ N
卤肉饭是用五花肉丁做的，控肉饭则是一大块五花肉.
( l6 t2 o4 V, A! P# J. k+ G' m
材料：五花肉，红葱头（如果买不到可以用洋葱代替，我用的就是洋葱，只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同，后面会详细说明），水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米。
( }, Y+ W# U& S6 z& s; q% R! \; I9 `' R; Q& b5 C  g
调料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。
# O# @+ Q- T% c* D6 Z4 [; e- i8 I/ p# q
做法：
  d: L7 e' T, H" @  d- l1 {( _% }, {' ?) N
1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
* X' p4 e! }6 k( D% o4 t: K
8 e3 v6 f# y) K: t: H' D2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎。1 T2 k; y9 S, H2 y* m9 e- ^' f

1 k" h' Y8 w5 H" o- e# N4 m# T% Y3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。+ Z) S8 p4 d; g* U# ~5 E. j$ o
3 G# _: }, W& |7 \$ d
4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
# r! g5 v3 s7 }
% t: @% Q" K; t2 Y0 J- T: r" W5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。' h# r/ |" X  E4 N1 a3 F% M

2 g; H+ [. j5 |7 {6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )
* U! V, g9 T9 V- I' f: Z  j6 ~7 }7 W) E# u2 A
7.最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
6 Q5 M; A7 y* {, n( [3 u4 [; S/ N3 T2 |+ c/ q4 H/ g0 x. G8 b
前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：6 D& v  [* r. Y: `1 l7 s/ h
9 e' v9 D7 c( Z) ]
1.红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。
; U9 S  r1 ^& F9 M  }  S5 h$ ~( D- u$ T* R8 u, Q" W
2.将红葱头片沾上一层生粉。
* j1 Q5 y" e/ ^" F: _9 z& [5 K: I$ R" H/ O
3.然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。5 A7 \, w( B* m

5 f, M  j" D% l: M. u! ?  u, }" ~4.待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。) F6 D1 I. G; e1 Y) C8 l

0 o9 |2 Q$ D+ Y' @! L9 o" W! P5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。
7 K8 b. o9 C2 w, \2 _  h9 a! }# I) C. R+ T$ x
6.在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。1 k9 S& B& f8 J$ |1 y

7 h! a2 W' S3 P3 W7 U; ?

十分感谢楼主，受教了，改天自己做做看行不行

好像在哪里看到过这个菜，平时台湾便当自己也点过的，味道很一般

喜欢这种口味的，经常出去吃。这次要自己做了试试。

喜欢卤肉饭，特别是胡须长的卤肉饭，拿好像也是格台湾牌子吧

看上去就非常的有味道，要有机会试试的，谢谢楼主。

看起来色香味俱佳！说明的也很详细，多谢啦.

记得有次吃台湾的油饭，差点崩溃掉，那味道永世难忘，再也不想回味了！

有机会自己也做做试试看 这个胬肉饭看起来味道比较重

是不是跟煲仔饭差不多啊  好不好吃啊   和煲仔饭比哪个更好吃