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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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[轉載] 蘿蔔糕(附圖片) # Y8 J2 Q* U2 V
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, i9 e! I( J, h/ m) z 本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯 # `6 b7 ]: _9 ]' c! i" `
; m9 g6 Q! U* _: G2 v( }
兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下) G1 K8 v! J$ M& H2 z: d
* x; |! N, r8 _, z材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量
M" o/ @' p8 g3 x5 s+ K (最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減0 c7 ?1 [0 a7 n, S* T6 ~) J
& b! {& ^) q+ X& b臘肉粒( O7 z/ f1 W# _/ D0 |- j
+ t5 M/ C2 }5 j冬菇
# z4 F& ^" d$ y7 _& U" Y ( A& z% y/ y" }* Q5 |* C, [
6 m2 q( C' D0 P! o2 ?% o- h, z% U
三象牌粘米粉
+ }0 `) a' x$ }' r" w7 F( X( h
$ [- i# o! V. P2 _& k. n9 o) {( {已刨的蘿蔔絲/ i- B0 A! K" I. D* b
 - u. D( @; _7 Y ]
做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香) z4 O# ?. k7 K) S9 Q' r' o% F
+ ]% O% P" Y+ T1 }' l' [8 m 白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d- n8 a1 l: v F- l: @* ~
! d# ]5 d! Y' g$ J) B
. v9 d+ U4 b/ r: Y
. x6 C. j4 Z0 v4 e4 H/ _1 g以上工作完成就可以開始整糕喇
! r' |( _- H5 t6 I9 k2 f
, V$ O; x# [7 B/ J$ T3 R1 k鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成
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成品一覽9 i% A( P. K5 e2 L \
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