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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-2-5 09:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2奶盐面包
奶盐面包
/ c/ ^% v; h' `) O H) d/ [: ?6 h& G) `! M, p; Q
 7 C0 f' d0 Z2 p9 N
% V, s( ?; S3 }5 Q# P 1. 原料配方： 高筋面粉200g 干性活酵母2.5g 黄油24g 牛奶120g 全蛋20g 白砂糖4g 盐4g
9 M" A" S4 O9 b& h' K& m' ^: _7 c0 W
面团的调制：
. s' r ?% k1 O+ n5 i# j6 F, v5 _" J' V, F% }0 Q9 J
2 将除黄油之外的原料放入盆中，揉捏成团，牛奶先放入100g,其余的慢慢看情况添加。面团很湿润，比较黏手，是正常的现象。
3 B( Y' j6 I! ?/ H/ {
( R9 m4 V# H; V) I6 l- i; I/ b 3 揉搓摔打大约10分钟后，面团不再黏手，粘盆。加入黄油继续揉搓、摔打也大约10分钟的时间。点击看我我揉面的方式这里贴了我揉面的过程，呵呵。
; Q' Q% X- R% l8 W0 x( x7 _3 d+ r9 K5 V& O U7 d) {6 a) T. M
面团的成型：" j6 L! D# P* ^1 C2 E0 D
6 y$ d2 r2 R }$ E
4 面团在28度左右的室温下，盖上湿布保持湿润，发酵90分钟。将面团拿出放在操作台上，用手压面团，进行排气，再发酵30分钟。然后将发酵好的面团分割成三个面团，揉搓呈圆形，静置20分钟。
( n, h$ k7 Q, B2 x& G/ J& [
1 B. R* v) c+ B* G/ x+ Y9 t8 J5 取一个面团，排气后，擀成椭圆型
1 q" e& ~% U2 F* X/ ?2 ?
# L2 P2 u7 B+ n& z9 u 6 这一步怎么说呀。。。。。。最后一定要捏紧收口，8 m' J7 f& b) z- p4 x0 ?
; X" o/ C% U' \
7 每个面团都重复，然后将他们的封口朝下，放入烤盘，放入温暖湿润的烤箱发酵45分钟。我是放一碗热水再烤盘上，将烤箱温度调到35度。: C" B2 r3 q1 G% P
/ i; _0 Y0 h v3 I9 T; s0 u5 N+ Z 8 发酵完成后，刷上全蛋液, \2 _& g+ N3 p7 G
9 u, Q" G7 a- x& a4 S1 | 9 用小刀小心切出花纹烤箱200度，烘烤30分钟左右。如果表面上色的早，可以中途盖一层锡纸，防止颜色太深。
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