上品私房菜 秘制鲈鱼卷[图]

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原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐
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3 t% s2 ?9 f! d+ I6 f/ W6 p　　调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油
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1 N3 ?) _+ Z7 z: @4 F　　配料：鸡蛋一只，香葱
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) _; x# v2 i( w6 a) C3 N/ Z　　做法：
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/ H8 M7 @' x+ O) @" s' B" R　　1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。
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　　2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。 " o3 k. d% _) B' v6 K

4 `7 D+ o1 }/ a　　3.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。 ) @' v. p. Z* }6 ^% ^

# |9 A9 L+ D. k% I+ G% Y0 R　　4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。 ; w, m, s( G5 I
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　　5.将话梅挖出果核，话梅肉待用。
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% C2 V4 d9 e! [! B: h& L; o4 u  Z4 ~　　6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。 $ b, r7 x" d& ]

) k" }& v: l3 V/ _* n　　7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。 , M: T; o' n! \4 T

! a. `9 [8 r. V" Q  W　　8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。
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　　9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。 2 G" ~; B" g( V2 w) L
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　　10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。
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" f6 D9 o: N0 B0 i　　11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。 - G$ K5 H- `& t* s
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　　12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。 9 R, J1 q/ }$ q
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　　风味特点：香味浓郁，酸辣可口。