茶熏素鸭(Smoked Veggie Duck)
9 B+ e3 R$ n+ V" Z2 A素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！ 6 x- g3 a) R& I
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! c( [# o/ _! k准备时间：* R. B) O0 x! ]  j* B, \6 C
15分钟
# B+ w: W$ O0 W烹饪时间：. U# |+ o4 Z2 @% T4 @
40分钟
) x& c- \$ v- V烟熏时间：+ i# A* i, J" ]1 p7 z7 f
8分钟. j" A& b( Q: x7 V4 c
量：7 W8 h& ]! p5 C6 L
4人份 * k9 {1 ?' }7 m0 a# S

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材料：$ S; h, q  r5 D
新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g
3 q" L* g: T" T4 [& H# s八角
/ _$ l8 A7 W: ~9 C; I" R(star aniseed) 2枚
5 U0 p- T: `( ?% ^' O棉线 (cotton twine) 3米左右; q# ^. _5 R3 k# r- S& j& |
锡纸 (aluminum foil) 1张
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调料：6 w* @* X1 k1 c$ J" w
老抽
0 U6 [; s. @& I; y% Q; J(dark soy sauce)1大匙9 Q8 t: C2 T  C  L- B% w5 F
生抽" D& Y6 l) j. M
(light soy sauce) 2大匙/ Y5 [+ Y' o+ c: |: o' j1 N1 u
糖 (sugar) 1大匙
( k0 _0 e% ?  [# \) P8 k2 {% ~( o8 g开水( D& B* d7 t; C# R6 t
(hot water) 500ml
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. e$ j" D6 @$ T2 |; \, N熏料：
/ Q6 e" V! i1 j, |5 A. d红茶/ x) S! {& N& P9 u4 R
(black tea leaves) 20g8 ~) J, @! |' }( m' ?
米 (rice) 20g
3 m: X' l% W/ z" V6 d, b糖 (sugar) 20g* a0 K6 z/ u/ p: u8 H$ d* M4 I
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做法：
# t/ C: i/ i/ k1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；
+ G' e5 H8 o( z; B$ D/ k! x' p4 t2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；7 S' ]: u/ S' v! ]' @9 i( c$ S
3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；
; ~5 D/ V5 D' H. W$ N4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟，待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。 3 {& x2 R! m% R% x! n0 c% h

( Y1 \) C+ }5 U% c6 W( L2 h. V贴士：
" Z+ m$ h' z/ aa) 腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；b) 熏时为防止烟味外溢，可在锅盖四周铺上湿的厨纸 (paper towel)，锅盖上的孔用锡纸折成小棒堵住。烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；
' h2 i6 w+ x: K3 H. \c) 熏好的素鸭要凉透后切块，形状比较好看。
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7 T3 w( {) t! ?4 y$ B* ?具体制作过程：
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+ {2 r' o& v* F7 J: oA. 材料
# V7 G. C; Q- D; E& yB. 取3张新鲜腐皮折叠，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧+ N# H: n' b' }; v
C. 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包两面炸透, a( O8 O$ N/ J# f) {: ^6 {
D. 炸好的腐皮包，加调料和八角，浸泡20分钟+ [9 f# |) K3 |/ M( C! b
E. 开大火烧开后，转小火焖40分钟，火略开大收干汁水. ^. g1 Q1 _# F7 j& Q. ]0 q; Z
F. 铁锅铺上锡纸后放熏料，放一个蒸架7 H* t1 ?6 p4 W9 |
G. 上面铺上素鸭H. 加盖，周围用湿厨纸裹上，锅盖的小孔用锡纸卷成小棒堵住。熏料生烟后转中火，熏5分钟# z9 _$ `) @, V, j0 p  r+ u
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凉后拆线，切块
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看了就好有食欲啊不过这种东西我是肯定做不出来了 只能去外面品尝了

以前就听说过素鸡，还没有听过素鸭，看上去是挺象烤鸭的。

成本应该是挺便宜 的 现在很流行自家烟熏啊,什么时候试试 不错