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一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜4 p( Q: D6 _3 o& }/ v; ~+ ?

$ s& T' U, i, _" y1 x/ b三、鱼洗净剪去鱼鳍2 z/ q( }& F+ H! Q) K+ {
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四、然后切成段
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2 i6 s/ E- z$ p7 t* C3 a- E$ h五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向2 P! j7 y" p; C- [: J
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
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七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 8 c- o0 X0 I$ b; \

9 O) X. X9 F1 V    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！3 {; z* Q, T' o- j1 m1 D4 X) t

$ u) p1 H, y( Y; K% K% b- d八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 $ E/ O" G' b# c3 K, J% m& w& b' ]
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九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　
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4 N: Z$ C: E% s十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 1 W4 O+ n! F; }3 i: H" @. i
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十一、将酸菜切碎
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+ r0 Q4 p& f" g十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
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十三、加入水/高汤烧开
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十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
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十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
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; M5 I5 F, C2 m' Z十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料