Spicy Sichuan Chicken Shred / 怪味鸡丝
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. k: _0 j* q2 U% ^0 `1 S. ~2 j
% [0 O3 [* A) g( q% h% s) E300克 鸡肉
) E) S4 e- i+ a: y0 c0 b! j: @. @
7 u/ `6 N( _% n7 [# g1支 葱丝
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4 i" X, B- _' H) c5 `7 N$ D
10克 胡萝卜丝
! e* @5 g/ G; U4 |, \5 u
, t x: L P3 c) }) }% w4 Q酱料:
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! m0 I" s. \9 h6 z. x# w8 f8 g
15克 酱油
8 |) \1 W! I7 p) T t
: y* D" k7 J6 H" k3 m7 n- u1 ~& m6克 砂糖
( i, M: }, I/ k# }8 {- W
9 w+ P2 P- L l5克 白醋
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1克 盐
( z4 E# v/ W- O1 ?1 y* o, t$ I- P; S. M
2克 花椒面
4 b d/ P9 H3 R. |# ]1 E
. [4 i5 L+ i; K" [( Y) \- x2 u) U
15克 辣椒油
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6 |8 d! \' u, }) m+ H; \5 T
10克 芝麻酱
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5克 熟芝麻2
5 e- Q, u, f, w, w/ s& b
& c( W& S+ e; f$ d, T
5克 麻油
5 a, u V1 I" ?1 `; T2 }3 `! O
2 m0 B8 ]" s. A' \% R8 U1克 鸡精
* i' Z5 N0 g' B4 Z- A
5 j$ }1 r& q2 H6 {3 m/ C% y5 z2克 姜末
% }* k+ p+ w! w1 \3 I7 |" v! Z, z8 p4 B: }
3克 蒜泥
4 i+ c/ D$ B- Z/ B1 H3 k* Z
- H; F0 D+ u1 v5 Z3 _8 ^ S
8克 郫县豆瓣
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4 s! {& N) l+ Q- \5 |' C& V
适量鸡汤
, z5 q. ], O9 t
z: y* F6 t+ q" D
300 g Chicken meat
# H V( [3 @6 v- E8 |4 f' X: D
]. a' a% o- N2 B, t1 stalk Spring onion, shredded
* P( m' ?9 B% J6 ]3 N7 b
! E K) q& t' g# G" Q0 L& m10 g Carrots, shredded
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' Q- _' L) K. W: |! r
Sauce:
/ K% V% ]7 h3 _* \: Y
! W3 V0 s; H9 w. C5 \
15 g Soya sauce
( k }3 G/ @3 }0 A# f8 a7 T6 [" D5 q6 ^: r1 L& K" j! _
6 g Sugar
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5 g White vinegar
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' U0 R. I7 J! u( b) ?. E1 g Salt
; ^3 T( K* M4 t- a# t. B: E
, D3 `: I' c+ I% I7 p2 g Szechuan Pepper powder
1 I% b H& y1 Y [, U! g. N T: }4 f3 u
15 g Chili oil
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) g$ W: @0 Q. y# x8 x; c' |10 g Sesame paste
3 A% x$ I& O3 T# n; F) c4 l; Z. C8 }, F6 r5 U! P& d. q
5 g Roasted sesame
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, v& s& a; H! G& o2 h( C2 E
5 g Sesame oil
0 ^7 x l7 \1 j% A1 {% o/ e* G6 X1 w. ]
1 g Chicken powder
4 i5 i: p0 c1 J0 j. m- \' D: o4 z0 E/ C! ?* x" ?" b7 f
2 g Minced ginger
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& P/ F# Y+ L& E2 W" G. ^3 g Minced garlic
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9 b% y. m; {- F# z, C8 g Spicy bean paste
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Some chicken stock
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, b2 b- N9 C. t, Z6 [7 y1. 把葱丝和胡萝卜丝摆在盘子上备用。
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8 I2 V) K, q0 Z) C* s& V3 `) S
Shred the spring onion and carrots, place them on a dish and set aside.
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2. 鸡肉洗净,用开水煮熟,置凉后切成6厘米长x0.3厘米粗的粗丝,铺在葱丝上
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Wash chicken meat, boil in
hot water for 15 minutes until fully cooked, and let it cool. Cut into 6cmx0.3mm shreds. Put them on the spring onion shreds.
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3. 取一小碗,把酱料原料放入调拌好,浇在鸡丝上即成。
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3 s2 m. ?. F9 ]- uMix all the ingredients for the sauce in a small bowl, then pour all over the chicken.