鸡茸素菜羹

5 T8 U+ Q% t7 M9 y2 g4 G5 e
0 G1 J& t4 J3 L9 t/ h0 p
菜名： 鸡茸素菜羹 " O- _! O6 N  w. J4 o
主料： 菠菜叶250克，鸡茸50克。
) r+ @1 `7 G& k8 v料： 鱼露、味精、高汤、蛋清、淀粉。 # A/ g- {  n. y+ w4 Q
做法： 1、将菠菜叶烫熟，捞出，用打碎机内加水和菜叶打成菜茸，待用，将鸡茸加蛋清调和。2、炒锅置火上，加入高汤、盐、味精，将菜茸下入，待汤开后勾薄芡，盛入沙锅中。3、炒锅重上火，加入高汤、鸡茸、鱼露、味精，尝好后，汤开后勾少许水淀粉，推搅汤汁，使其均匀，汤成糊状时出锅，用汤勺盛入有菜汁的沙锅上面，拨成太极形状即成。 ( N  A! C) F+ [, ]  T( O+ U9 T6 k
特点： 白绿相间，汤鲜味美，富有营养及特色。