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小 发表于 2009-2-19 07:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2皮蛋雞肉捲
 % v+ f0 y6 [% B# h+ `: l3 B3 g: g
6 {" _7 m; v4 m8 `4 T
H* X6 K' Q1 Q9 P% g$ C* \. b【材 料】 - t( F) x' z4 ]8 X% k l' b8 t
9 L# l5 O" ~- T( f: J
雞胸肉 1塊 ; l6 k8 X- W- r& @) L1 t
皮蛋 5顆 & l: z% p) _1 Q9 ~
酸薑 50公克 * e# L( ^' s, ^( N
香菜 40公克
" R+ E# |, U2 R; F# z
* m/ @: P2 ?- p
! a8 S0 N+ Z# W【調 味 料】 ( \) F# ]: s) T! W: }. A+ k
) M# ]3 a# X' X, mA.鹽 1/4茶匙 2 p1 z, @$ y* V! i8 A* |
味精 1/4茶匙 6 k$ {% I, _" Q3 R: c8 G
細砂糖 1/4茶匙
N/ l2 b( L8 B9 O, ] 料酒 1茶匙
1 p# X/ T% h" ^ O" K% k 雞蛋液 1大匙 9 Z& o' [1 }+ T: \: E0 ]7 a
太白粉 1大匙
/ i) R% C8 }% w( NB.地瓜粉 適量
+ ? ]' X* ^8 q' }& k# ~8 }* W% W* \ d6 \6 a1 C7 n
4 s. j' V; |9 j【做 法】 ! v" q. Z0 y* z+ E0 s
5 V& G5 l4 H8 e5 E* N& \
1. 雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。8 N6 I2 X/ A1 w m9 C
4 T3 u% }2 E$ [+ d/ {: w
2. 煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。* v$ v( r6 e5 T, h- I, a
! _3 N0 t1 G2 Q; n/ F& N3. 依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。
8 |0 E9 X/ p$ {4 S
. ]: C, u6 T0 p# K$ s# u9 R4. 熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。+ |2 @4 s$ M, A
" D! g$ I: @- a$ F! ]
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