红扒鱼肚

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' q2 R- a3 F9 L3 y5 E　　色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食； 3 F: ?0 s; y& p; X6 v8 V

$ Q: M& Z6 e! L3 ~* i) r7 r　　主料： 水发鱼肚600克8 b! T9 p% h$ e
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　　辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克
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1 ^( i. O, Q: \0 ?- `' ]4 G　　制作：
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　　1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法； " W6 e( V  j- o" s

: r- f5 ?5 }* s　　2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤； . k$ a+ o, U# @
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　　3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成