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小 发表于 2006-9-11 09:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2孜然羊肉
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主料: 羊肉片' _, Z% _8 W. |7 {
* x7 b' h+ I0 [! G做法: 1 将羊肉也按一夫上浆法上浆,只是稍微多放点淀粉.( _% u1 ?+ j( `/ l' ^8 @
# t2 }9 M+ e3 R
2 锅内坐油,4成热的时候,放入羊肉片半炸半滑,中火就可以了,当看到肉片表皮的淀粉发黄时,肉片之间也不互相粘连了,就可以捞出来了,不要炸的时间过长,时间一长,羊肉就不嫩了.' [" {' G4 }- {8 }) B% H; U
# f/ Q+ r) i6 b1 C0 t% _ 3 炒锅少放一点油,放入葱花炒出香味,然后倒入羊肉片,放入干辣椒份,孜然,几粒花椒,盐,味精,搅拌均匀,等闻到孜然的香味了,少淋点料酒,撒点芝麻.出锅,装盘,拿筷子,吃吧.
" K# G! y1 P7 r5 z9 z! Q! w5 v8 j6 ~3 b7 R9 Z% M' O
注意: 如果嫌油炸费事,也可以稍微多点油,直接炒,要用小火,但一定要上浆,这样羊肉里的水分就不往外跑了" x8 N8 T2 Z n) M. M
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