自己尝试朱洪武豆腐

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7 G% T% Q9 Z0 f3 H; ~) X# \6 A　原料：嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克，熟猪油、葱、姜、盐、味精、料酒、湿芡粉、醋适量。
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　　做法： 7 P1 P/ I' I) ]1 e  x
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　　1.猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、味精、精盐炒和后，用湿淀粉勾芡成馅。
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5 E$ R% `' U; `# v% x' v9 Y$ c# A% n5 _　　2.豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯。 * b( Z$ R" G5 v2 H2 E8 U+ T

2 R& Q/ x% f3 |: m　　3.鸡蛋清搅成泡沫，加淀粉调成糊。
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　　4.油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出。 ; z0 P4 U; B$ r7 o: b& O# v

. {6 @2 Q( [$ g0 N　　5.清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡即可。