蝴蝶酥

蝴蝶酥4 [% M% ]9 }  ]2 q( k( b
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# ~, ?% U3 T* x6 f; C7 g材料:/ n$ Q8 K' R6 g$ V8 i5 l- s- L
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中筋面粉200克5 b4 I; h. ~4 W: n1 B7 e! k

& `3 T! r5 I( b' N% m黄油30克: g, \' \% @$ i; c% t, I( f1 X# x
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盐1/8小勺
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8 [4 ^: w1 ^6 A/ `水110克3 d; C6 F! {/ }  |, {

2 z$ d) O- I7 y* g# M0 q% y0 }1 c砂糖1大勺' ?+ `& W1 x1 y8 M
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麦其林135克(包入用油)  A0 t( ~5 r) M5 w) A! `/ Y' n2 ?7 b

: ^/ s! Q" m6 _. A% o" M8 [1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
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2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用
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. `% T7 O) d0 l8 j8 V3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，  j" I8 N+ O# w, w

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9 x4 w4 d! J) m  G4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟
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5.然后，如图，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后如图，三折，蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲，擀并且3折
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(每次擀折适当使用手粉，以免太粘，不好操作）
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接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折（如图）,并且蒙保鲜膜松弛20分钟; M( `$ j( j( a" x
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0 l$ Z3 ]2 M* ]  o  U" I6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.3 F% x7 u4 |* j, L+ o% e

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7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图)5 x8 K" K( t+ T5 y8 c: c
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卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右; k# q, m* j/ O2 c# N6 G6 [7 _/ o
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8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上$ }/ a/ b- P$ Q/ p# ?
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烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右8 J* G  v  T% K9 J, K6 ~' Q( d) B

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