支竹风爪煲[粤菜]

引用:

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9 B; B+ n3 c1 N3 Q0 \材料：* v) d5 q# ?2 R! l8 {/ ~5 r
鸡爪  5只! I# E- a) P8 w. B. J: G
支竹(腐竹) 100g
, I; s2 u7 t+ l; o3 W干香菇 50g3 X5 a( i* |. W* ~# C
葱姜蒜 若干
# V$ T5 I* L2 e) r7 D# f7 n干辣椒 若干
/ n/ |8 }( s  e( @% t0 ?, z( Q5 G* ]香葱 若干
. w4 _2 K2 w* g  E+ z" H; A( ]耗油,酱油,料酒 各15ml  R+ y& K: c6 s& t
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做法：
7 Q1 C) o; \5 D①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。
8 G% Q' J0 \; k* I②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。7 m" T" {0 H0 ?& C
③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。
7 e3 ^) m( o% x% i# u# ]( I0 K④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。: @2 E& J. P; @0 P% e
⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。' q0 I. s/ D5 \9 }0 ?( m
⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。: ?/ @8 Q: _/ _$ {6 y% _
⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！3 e9 U& i8 I- e1 V! T