羊肉水煎包[图文] - V8 n* e2 r- k# J$ ^( A
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做法及步骤
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0 D+ w$ d& d% _' P: Y- N·原　　料:
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1 y# s/ V* w. V6 a4 N面粉、羊肉、洋葱、大葱、料酒、酱油、精盐、五香粉。
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·特　　色:
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" _5 e( `' C8 H1 S! i$ }"水煎包"鲁西南名吃之一，水煎包有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包.其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为面粉发酵成的发面皮，将包子放入平底锅内煎少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人们深受欢迎的食品。上下颜色金黄，发面皮焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。(HaoChi123.com)* ~( l' u5 e0 i# l
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·操　　作:
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1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，待面发酵后再加掺碱面的面粉长时间揉匀（约揉２０分钟）稍饧上案，切成若个面团，逐个擀成小圆饼。
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2、把羊肉剁碎，洋葱和大葱剁碎，羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后，再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好，然后再放上香油，拌匀成馅。
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3、用皮包上馅，包成大圆饺子（或普通大饺子），俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的平底煎锅，摆满为止，加植物油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤(清水内兑入少许面粉搅成面水)，再盖住盖子，煎焖使包子底部油煎，上面由面水变成蒸气传热焖熟后，再淋入香油，再盖住焖煎5分钟。底部的面水箭至呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，大翻个煎到颜色变得焦黄色，离火即成。食用时装入盘内即可。
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% i- T/ Z! v7 \3 C$ @& O$ @详细做法：$ u* V9 d+ z% u& o3 g. _

5 N! K  {  I& G# A9 ]1、面发好后加掺入碱面的白面揉均匀。8 C& j" K, b. C. N% ?3 h
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2、加碱面揉20分钟，揉好的面放案板上醒一醒。
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% ~* m0 O: S" e. r$ N3、揉好的发面团上案，切成若个小面团，逐个擀成小圆饼。
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1 Z0 I" [& @7 A4、羊肉馅加葱、姜、五香粉、香油、细盐。* Y% B1 J  u8 C6 ?7 v0 w; h& [
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5 @8 q  I+ D8 i' S5、然后再放上香油，拌匀成馅。
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6、包扁食。
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7、包好的扁食。2 |5 N! o, }) g3 J3 `1 m
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8、平底锅加植物油烧热后加扁食。. u; R# f2 T" b/ j

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0 ^% B( w$ ?8 f7 z0 Y9、加盖子煎5分钟后加面水。
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10、加盖子煎焖扁食，煎焖至面水焦黄。
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, w; g6 }2 [6 b# X11、将扁食翻个煎顶面，出锅装盘。3 ]; H! H) F' C
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就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

看得俺直流口水！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鲁西南的羊肉吃法都很有名,比如单县羊汤.羊肉煎包做法很家常啊,看着就有胃口.

引用:

原帖由 旺财0212 于 2009-3-14 21:52 发表 ; Q5 S0 ?* `) J# T; I5 R- m6 ?
就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

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锅贴是锅贴，水煎包是水煎包。两种不一样的东西的。

嗯嗯 看上去很好吃的，看到俺都流口水了。继续努力啊。

羊肉水煎包，味道不会错，有机会的话我一定会多吃几笼

这个还不太好做呢,但是吃着很香吧,羊肉要买的好.

羊肉水煎包，味道應該不錯，改天應該試試。

羊肉水煎包最重要的步骤我觉得是放五香粉的时间，应该是包粉皮前放在粉皮上