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杏圆炖甲鱼

hansebin

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杏圆炖甲鱼


2 j0 _' U" }  u! L7 Z6 b1 e5 n3 l5 D2 e9 L4 P

0 k/ P9 @' w8 [, G: _) P[原料/调料]3 Y, ]0 B! [8 [3 j
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
* @5 f- c! s; x$ \[制作流程]
# ~7 k' e! G) U) w9 S+ ^, ^①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。: M* ~+ i! {& \" i& x) E* s
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
& Z! o8 V" H% m0 m* n③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。- o: v0 n7 z" S0 Z- c1 Y0 O6 H
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

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