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龙须燕丸

hansebin

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龙须燕丸


- e) }/ d. E# T6 C( K* y( `7 C3 x# y$ L8 `& r" R3 z
【菜名】 龙须燕丸5 h0 v3 F8 W' V1 [, a
【所属菜系】 闽菜
2 o! o( A9 f6 E6 T( ^+ H【特点】+ X+ B$ r9 {* C: w
鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产
5 l8 B4 ^3 l$ x3 _【原料】
2 k8 u; @, V# N8 {% v! [' ?9 p燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克）
5 M! B/ X% n* f7 o8 c9 \9 _$ f* @【制作过程】- A$ @& l7 h( w5 H& M, S
一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒
& k; W1 H, @2 }* u1 J; _- p# ^一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

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