[热菜] 萝卜烧肉[图文]

萝卜烧肉4 ?2 M9 u4 E/ \3 a8 u% P5 u  B
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1 |/ R* i; n% X' [- B# L3 y材料：猪五花肉500克，白萝卜1根，香葱、姜适量。
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/ i% M; G) q) N% ^( Y# e& u0 [调料：酱油、冰糖、鸡精、料酒各适量。" o" m; Z& ~! b+ V

- G# v$ |8 q; Z% B: X* Y做法：2 }, s2 H8 R" l
1、 五花肉切块焯水后洗净浮沫，萝卜去皮切滚刀块，葱挽结，姜拍松。6 n# u; x1 r7 r% E7 _! K1 a7 I

. ?1 a* C8 P; L& h" C* ]( u2、 锅内热油，六成热时，放入五花肉、姜块煸炒到肥肉部份微微吐油时，依次调入料酒、酱油，先不要急着加水，等肉吸附足了酱汁完全上色后，再倒入开水，没过肉面。
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" s: }4 U; M0 f- A3、 大火烧开后，撇尽浮沫，放入葱结，改小火炖1个半小时。- Z$ ?5 _7 Y9 D5 L5 f* z, ~. K
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4、 放入萝卜，放冰糖、鸡精调味，再盖盖炖30分钟即可' H# N9 a, j2 I" _" `1 l7 r
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经验分享：
" s% @  K1 D* F  _6 d1、 除了葱姜外，不要再放另的香料，以免抢了肉香与萝卜香。6 x- ^3 F* R0 y4 l) o2 A$ a

7 q" `" \/ K1 A; p( @0 i2、 五花肉一定事先要煸到吐油，并等酱汁完全吸附。& L, ^% `$ q! ~

6 I1 S9 H( f; C4 v5 ]3、 加入水后一定要等开后撇尽浮沫，否则影响成菜的亮泽度。