5 J* E6 _6 i/ P! P/ {8 K( D
　　材料：; V9 K3 F) E4 T" s9 f

  \, [, f2 q" D3 y! ]　　整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。5 o6 m+ t) u! Y( p" _# H2 Y
! g+ t+ O. D: a, @7 V. E! R, S/ x$ T
干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。
- E& z+ ?& D5 S1 K2 h2 i6 Z, ?1 q) d! V9 _7 `3 h2 C, p0 u4 T

/ A; d5 W; S8 z% Z. P/ L0 U% E) p+ {
　　做法：9 r  e/ L/ [3 J: o2 L

* Z8 K( p% n3 {, K+ J　　1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。4 E# m1 P# Z& c2 L. N4 p( y, s

3 B% Z, y2 n0 |, M$ @　　2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。$ Y- m6 U2 d) z1 e2 h

8 x: I& y9 P/ O0 e　　3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
5 ?- H& \) u# U9 k* K& A# K8 T# k( m" c$ M: ^* L5 g
　　4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。, W- G) I1 \3 s0 }

' `) t. ^3 P! |* r( t1 p4 x　　5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。. V: A7 O; l3 [. V& b

* T! Q" K: L( D: Z$ ?) n. T: f: I' ]& P9 M5 E7 K0 D- F

' Z0 @- `2 S% b  J6 P5 B
; U. z" ^. Z' U! B# }
& a; C7 D, `; n* Q+ ]% A- r# t5 R　　备注：
# G- Q0 N" Q! p; K0 {  a6 d4 E: S6 A$ y4 l, S7 D
　　1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。0 c$ h2 l8 @# r' j4 I7 ~( V7 Z

8 r. d8 V7 ~! l7 b2 B  O4 \　　2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。+ V- t. @) f. [- g$ C
1 Z, v8 R2 u+ P
　　3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

喜欢川菜麻辣的口感，有时候好像辣椒比菜都多，红红的一片。

好像很地道，以前很少做炸过的鸡，谢谢楼主的详解

不错不错，抄作很强，快开饭啦马上做吃。买鸡去也。

看着真顺眼，哈哈，就喜欢吃辣的，赶紧学学啊

又是一道好菜啊，本人特肯吃，在朋友家就吃了好几回朋友亲手做的麻辣全鸡，* _, _0 a2 _/ {2 h8 T% J
特别好吃。把楼主做重庆辣子鸡的配料记下来，改天让朋友用楼主配的配料做一下，
" s1 s: R# |9 ]+ E- ?我想应该不错，送红心 。

哇，只看见辣椒了啊，这么辣的只能看了流口水，吃不了那么辣的，呵呵，还是支持

做过两次，火太小，就象楼主说的一样，炸不酥，总没能馆子里做的好吃

说实话川菜的口感就是火爆，味道很霸道看着辣子鸡都是辣椒鸡肉少，实际上吃的确实那个味道，味道约火爆越爽。谢谢楼主分享了自己也研究一下去

谢谢！我那天做给老婆吃，老婆是四川的，这道菜她会喜欢的！