[热菜] 鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]

冰玫瑰

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1楼大中小发表于 2009-3-25 16:34 只看该作者

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鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]

鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]
  Z' }9 l) f$ w8 V
网上找的做法但是味道真好汤汁很浓郁 ! Z. i% j% S: d9 g  V
1 E0 n0 c$ B5 L# I
做法就照搬给大家图片用我滴嘿嘿~~
) Y8 U8 m  }) ~$ H" _: U% T7 d# h. W
我还往里面放了蟹柳和香菜
% k1 a! L: [6 A7 a
适合一家人围着锅吃不错的哦~~据说主教练蔡斌也很喜欢吃鱼头呢
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/ n& Q$ }) g( V1 Z1 v( N& z

% [% z3 F/ ~3 h5 b

1 @' [2 W, e# y

原料+ K: b: K% \" j( q9 B5 T7 g
, A. ]- L# K$ T y% }/ M' r B2 u: ~
鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）3 p; B. Z. I" K$ I
, Y! k+ b1 Y# O% ^
做法

1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。% S& [: O% k3 q) I$ O9 s
( x, `7 V% M1 q4 A
3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。/ G4 l6 X* t- _# d

小贴士/ h) L% V0 b8 k, U; _

**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
9 Y+ ^1 p7 I& Q/ R3 N
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。' R" m5 t5 K% I) I
8 l+ L8 R, I5 k+ R
**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。+ x3 N4 }2 M8 W$ q

**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅

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