类似熏鱼这一类的江沪一带的冷菜,做一道口味地道的四喜烤麸有个关键调料是一定要舍得下血本放的,那就是糖,一定不能手软,呵呵,这道菜耗糖量跟做蛋糕是有得一拼的。
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材料:烤麸(超市有售)、木耳、香菇、莲子(家中昨天没花生米,所以用莲子取而代之)。
; K6 X/ e- p9 e6 n辅料:桂皮、大料。
$ Q0 F# d+ c# S2 A7 T, B, K1 O5 ~调料:酱油、糖、鸡精、香油。
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做法:1、木耳、香菇、莲子用温水泡发;烤夫用水煮软后过清水并挤净水份。
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2、将烤麸切成一公分见方的块,木耳改小朵,香菇切丝。
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3、锅内热油,七成热,放入桂皮、大料煸出香味,依次倒入香菇、莲子、烤麸、木耳炒匀,下入酱油、糖(一定要多),倒水没过菜面。
: ]$ n# f5 \/ ]4、中火煮到汤汁快收干时,调入鸡精,起锅前拌入香油即可。
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- H' a8 o" A E L X9 e6 q0 ?+ o附:烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成,色橙黄,松软而富弹性,有很多气孔,如海绵状。烤麸除作主料外,可与多种荤素原料组配,又称百搭菜。