【香糯的粉蒸肉的原材料】5 ^6 I9 [  B  f3 d+ n. N7 u
＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。
+ o8 s6 }/ Y% v* V# u" ^' G8 y【香糯的粉蒸肉的调味料】' T6 x3 K! Q7 U: ?6 g( O
＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。
) p; L( Q0 R& {- j＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。
$ D, L  S3 ~0 w; b0 J＊C料：香油1大勺。
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8 G* }9 _) E! M9 s% \$ Q& W; ~ 【香糯的粉蒸肉的做法】; A, z8 N/ }$ R0 P
＊米粉处理
. I2 W# C- B7 |  E9 z* C, m* Y1 v图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
, M2 }7 m$ @; a图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。0 m+ t; e& i8 J/ w3 `
图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。5 J& t) {- M# t, n5 _. f/ y
图4：锅入油炒香洋葱丝。( Q4 E/ e( H8 G5 G  w- k
图5：再炒香1/2量的葱、姜。
+ M4 z- Z4 P4 n; z6 N+ [图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
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＊蒸拌处理' E4 Y$ S  n$ \5 L6 i! a
图1：将肉切成1CM宽的条。. J4 j6 T! A3 L# z" B
图2：芋艿一切为二待用。% y; t' A$ q+ _( f% N* C* X
图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。* }5 }4 t0 P2 m6 Z2 j
图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。1 L& \- _' ^( Z( X/ ~* T* t4 U2 A
图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
! G8 n& @3 a7 ]/ b/ {& }7 m! l图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。* ?4 K: U0 L# ~# c# N5 U* m
图7：放在高压锅中蒸熟。# |2 _( B0 v' i& [8 l
图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。6 w, O0 N2 S, R; q
图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。
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& }& y0 \' r: j4 T# R4 j4 H【经验与感怀】5 q$ R' U& ?9 b3 ^6 v. `, n  @
＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！1 J7 i3 e+ M" \3 u4 E, n' a2 d
＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
: `" f$ r& |: S+ m: R+ f6 ]! H* S) k2 w＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵
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＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。, R# a: l6 A, r2 U, b2 L7 e0 J3 Q
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
8 _6 M& u. T" ], v＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！) k7 A: k( T. v) ~/ O
＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！
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楼主介绍的太详细了,所有的配料都有,做法简单,摆盘漂亮感谢!