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[小吃] 最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]

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最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]

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材料:
' o. Y- M, R. c2 q澄粉100克,淀粉30克,鲜大虾半斤,笋一块(我没有,就用金针菇代替了,用茭白也行),肥猪肉1两块。) b4 S; i. a+ f( j9 `7 `

2 ^  O( N0 l  I. Q0 O做法:( H; w0 L- O9 t% y" i" S( @
(一)准备馅料:
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1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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, x1 {* F) D/ J: l% K/ d; ^( F" F2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;
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3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用;
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, m0 V2 O, l% Q& K* R9 V) y" r4、肥猪肉剁成泥,备用;
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* L' z7 k  w" Q! h5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二)准备面皮、包:$ ^% F# H* l+ M
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);9 Y8 a6 Z1 @* U9 _

  f" L  M+ B% E: G* X2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。;
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3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;1 K( ^, u% y4 P5 M; B' G

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1 L  d! H% H% o- [( L4、加入一点猪油或橄榄油,再揉;' L& {$ E( W. `8 ^, V. _
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5、揉好后,醒一会;
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8 i+ p. z& N& Q; p6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;
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; C! X' |8 a" s) P7、放入馅捏成饺子状.
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# U/ K1 T/ g$ o1 H* d8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水).& w6 T- U8 `0 O0 V( x; V! L
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6 g- q. d- B; R. a2 I3 A2 a$ Q/ ?) o7 S9 Q3 A) ~3 j/ o1 [
特别提示:
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况,其实我也是试验了很多次的,而且也包不出饭店的可爱模样,以下建议仅供参考了:9 L+ Q5 B' l+ {  Q

2 w' ?9 z2 R- \' C! ~' ~/ y# I  P1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟;4 h' i$ P$ `, E6 s9 C: {

( c1 |4 u/ r/ O  z  n8 j2、揉面时要加猪油。4 }8 J! d2 i2 Q

# i! Z) ?$ [! k$ d) x3、虾仁受热后会膨胀,因此包的时候一定要留出空隙,否则就会把皮撑破(我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些,不过没试过,暂不强烈推荐)7 |. Z7 ^: r# s/ b2 `4 Z
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4、锅中垫上蔬菜.' f. u; n0 C+ i0 |) ~
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀!2 L1 P0 d! T' u+ ^
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开吃吧.& O! R* V" A! f9 p
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[ 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 ]
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-3-31 18:27

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这个真的是超级好吃的  赞一个!自己很喜欢呢

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蛮不错的,我很出吃虾饺,而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的,看看觉得蛮好,不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度,因为这种点心类不必一般的家常菜,毕竟做的比较少。

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赞,美味的饺子,不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

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做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

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还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

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虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的,就是做的时候有些麻烦,比如说挑虾线。

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怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

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很美味的哦。# r  ]% L. C7 n' f
大家有机会试试哦。
, T% i' {: `3 h- E# K我在茶楼次次都叫。

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加金针菇进去还没吃过,而且虾饺皮很晶莹啊。

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