山西菜--层层脆  [图文]8 O7 V+ I9 b$ B
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工艺：卤    口味：五香味, q2 @: A# Q5 [, ?
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主料：猪耳(1000克)/ x/ H/ x7 N' |, |3 V6 G
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调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)
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" |% S- |; j" R# b/ V  ?类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理* h  k4 p1 T+ }2 a* C! B

4 W, [( v8 B/ F; S! A制作工艺* j  r$ Y4 D- D4 C% |. f
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1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；
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2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；# w; p# \7 D0 x) T
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3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；
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4. 上桌前顶刀切片装盘即成。5 S5 _! V, Y! F* X( a5 G8 ^" a
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工艺提示
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1. 猪耳朵宜凉水下锅；
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2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
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& C, {5 t$ m3 f; C2 Q5 \; J3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。' E) @+ u4 g1 F( G/ \4 O' d" W

1 P# }6 n, f# j4 o7 w菜品口感( x$ n% q3 D7 ?

4 O0 `1 P* i8 [, x0 N% M清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊