皇城蟹钳翅

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-18 01:12 只看该作者

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皇城蟹钳翅

2 I" g; w9 r0 S1 M5 Q
菜名：
皇城蟹钳翅
主料：5 p- w1 c) @/ B1 W& S4 s
水发好的金勾翅，加工好的大蟹钳肉，蟹黄，白菜胆，上汤。' b6 T0 C) r% u* j. \
做法：
这是冠以酒楼名的高档特色菜。备料是用水发好的金勾翅，加工好的大蟹钳肉，蟹黄，白菜胆，上汤等。其做法先将上汤煮开，倒入金勾翅焖入味，再将蟹钳肉放入煮入味后，取出备用。然后将白菜胆在热油镬中炸后捞起摆盘，接着把蟹钳肉也摆上盘，在盘中间倒满鱼翅。最后用爆香的蟹黄，加上汤和调味品煮成的味汁，淋在鱼翅上即可上席。
特点：- ^, \$ K) K$ F" h$ j3 W# S& l# x
此道菜色、香、味俱全，是潮州菜中的珍品。

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