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芦笋虾球

hansebin

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芦笋虾球

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) a" ]* E% R6 o& U5 _  N+ j
4 }# _# t+ Q  a- w3 X菜 名：7 P; L: S% B6 ?* E. @; k
芦笋虾球0 Z6 s" \5 D3 T4 G! o
主 料：' Y7 j" h, q6 ~/ \
中虾12两（约480克），鲜芦笋6条，葱白1条，姜2片，甘笋花数片，油5汤匙，酒1茶匙。* N* |7 w9 R) t* z  V
配 料：2 ]& k% J. E! y- p, t; X  c5 p7 x: @" z
虾调味料：酒、粟粉各1茶匙。芦笋调味料：盐1/3茶匙，水3汤匙。芡料：盐、糖各1/3茶匙，麻油、粟粉各1茶匙，水2汤匙。
7 r1 w& {0 R. A! D- t做 法：
5 ]4 |2 ]2 ^- I# @9 C: K1、虾洗净，用稀盐水（2杯水加1茶匙盐）浸20分钟；然后去头剥壳，从背部用刀划开（勿断），两面斜划两刀，下调味料拌匀。2、芦笋去根端硬皮，洗净；葱白切长段。3、烧热2汤匙油，下芦笋略炒，加调味料，大火炒熟，取出，排放碟上。4、烧热油3汤匙，中火下虾仁迅速炒匀，至变色取出。5、原镬爆香姜、葱白，下虾仁及甘笋花，洒入酒，炒匀，去掉姜及葱白，最后下芡料兜匀，放在鲜芦笋上即成。

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