上汤娃娃菜的制作材料：, f9 U7 `% Z; ?3 |: D
主料：豌豆苗300g,1个皮蛋粒
. V* O1 w+ A7 w7 [  S0 C辅料：姜丝,肉末,葱花  Y. b+ i  y: i5 N% H2 C* Q7 Q
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. K' u3 w8 D; `上汤娃娃菜的特色：
8 z$ Y1 `' z2 Z6 @+ v; {' }) b菜很鲜，很可口，做法也不难
2 _- W3 t# ^7 ^2 R! d1 t教您上汤娃娃菜怎么做，如何做上汤娃娃菜才好吃6 i# Z  g0 p0 @' ?8 ?/ f  A
见过很多种版本的娃娃菜，有类似白菜的，类似甜菜的、还有这个豌豆苗。: w- D( }/ ^& H5 D' W

/ X% n$ y; f1 _+ G& [/ I0 B豌豆苗又叫蝴蝶苗，有些餐厅用来做上汤娃娃菜，也用这个菜苗，所以凑合着叫了，哈哈
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1、先把豌豆苗飞水，装进大碗里# ]7 Y6 y" j2 C
2、再锅里加入高汤（俺没有高汤，就用清水加了鸡精），' j. `- {! {1 c
烧开后加入姜丝、肉末、皮蛋粒，有准备的最好加点水发
+ h' _  n1 S  D  M- G香菇粒。用盐、鸡精调味后淋上少许色拉油，水沸后倒入' r( Y- n6 {& C& d1 x  h
之前的豌豆苗碗里，洒上葱花即可。
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& v) \! y0 N# A5 i& U真的好好吃的菜啊。。。。。。鲜香可口，我想主要归功* L7 i  M4 U0 \& C4 F9 d# k3 |
于皮蛋的提鲜作用吧，皮蛋瘦肉粥俺也很爱喝，咔咔

看起来不错，好像爱又用鲍鱼汁浇汁的娃娃菜的

这不是娃娃菜呀，不是豌豆苗么？娃娃菜应该是黄色的呀！

可能是地域不同的关系吧，我们这边的娃娃菜是小白菜，不是豌豆苗。

楼主这个做法看似简单，但是其中“高汤”二字就颇为复杂啊，这让我想起了曾经吃过的一道川菜名菜“开水白菜”，这道菜的秘诀就在于这“开水”二字，看似简单，但是做法极其复杂，前期的做法和高汤类似，但是后期的处理更为精致，处理后的高汤清澈见底，无一丝杂质，令人叹为观止，具体的做法据说是将鸡肉打碎成鸡肉蓉，然后放入高汤里面，鸡肉蓉会将汤中的杂质进行吸附，然后鸡肉蓉越吸越大，汤越来越清澈，最后将鸡肉蓉捞出扔掉。

这不是娃娃菜，上汤的做法倒是正确的。各地做法有不同哦。