' G5 \0 m3 p* I5 E材料：长条茄子、瘦肉
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0 T, Y& s! N" X6 ?; d6 K/ `# f调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精5 W1 E& ?( ~% X* T' j# v0 h

5 j: G+ x7 W% {% b+ O; e( X做法：/ _  Q- g5 S6 ~

8 X& l+ W& e/ g1 L0 ~; H1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；
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2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；
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3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；! b* }) C/ R/ @

7 z0 o9 `0 h. Q4 S( |4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；
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5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；
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6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。' Z/ W$ d5 q3 Y; U- y0 Y7 u. ?
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小贴士：" E: \9 `( ^: ?9 |. ?* f' x

: p  N/ I! m; ?0 G) i! e" O/ R5 i1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；
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4 i; o, a6 g9 J8 t0 o1 t( B2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；
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3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

茄子加了酱油很容易就变黑了，火候掌握很重要啊

我喜欢吃那种甜咸的茄子煲好像还有点辣吧有点忘了
( M- A/ H' ^, B7 u1 x茄子中间不加肉的那种

我广州的，我们这里叫做“让”茄瓜（茄瓜=茄子），是煎“让”三宝之一。$ f7 M1 u& q, b- {; [
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茄子煲是茄子和咸鱼（梅香咸鱼）一起煲的，我们今晚煮饭呀姨就有做这道菜了，我本人还是比较喜欢的！

我们这管这个叫茄盒 吃起来很香的 茄子要想好吃就要多放油
* `! U& I7 a) x) V/ O4 g& T+ ^8 X! H1 X煎炸都好吃

这是不是传说中的茄盒子、、冒视在哪吃过，忘了

茄子烧成酱爆的或者油焖的会比较好吃。楼主的图片发得很好，可是掌握菜肴火候的水平还有待进步啊。还是送上红心支持

茄子红烧好吃,不过一过油就太腻,不过油颜色不好看!

去饭店一般爱吃鱼香茄子煲的 呵呵 超级好吃 就是感觉要是自己做茄子的话太费油了

茄子只有过油才好吃，而且要炸的酥软。图片中的茄子一看就没有什么食欲，如果要是有生味道，就不好吃了。  F! ?8 I% m+ z5 {7 t4 n
要把茄子做好，真的是需要下一番功夫的。