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. R3 p, G; o  ~- J4 ^牛尾300克、红葡萄酒300ml、料酒20ml、老抽30ml、胡萝卜2根、洋葱1个、桂皮1根、香叶4片、葱1根、姜4片、白糖15克、盐10克
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  R& J1 q( k! B( g0 f3 k6 y+ h2 P+ H做法：- H2 F* D9 C+ q3 _
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1、胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净；5 E' j$ f( w; V  ?7 b
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2、另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味；5 z% Y/ o! a' H2 y3 ]
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% Z2 o2 ?3 C' ?3、放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒没过牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1小时；
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4 M) H6 ]+ J% H+ v! C4、锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐，再加盖炖20分钟，或者汤汁收浓即可。. H- S, _" C- L

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% m" O5 o  l1 r. f. C/ G( C牛尾属于那种带筋的肉，炖熟后酥松滑嫩，配上香醇的红酒，对于这个假期来说，真是再好不过的享受了！
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牛尾在大型超市能买到，一般已经去皮，沿着关节切成段了，回家之后只需要洗净去腥即可烹饪。这道菜建议用牛尾尖来做，也就是切开后直径在2-3厘米左右，这样容易肉质细嫩，也容易成熟、入味；# N5 }# G# q" J: x. Q# }
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超市还有卖直径在6、7厘米的牛尾，是尾巴根部，一般短时间不容易炖熟，炖熟了可以吸里面的骨髓，口感和味道与这个菜用的牛尾不一样，大家不妨按照红烧的方法试试，味道也不错；
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" l) M' ?% g, w7 ?) f牛尾需要焯烫去腥，除此之外用洋葱、姜、桂皮等香料一起炖，也有去腥、提味的作用，尽量不要省略。里面添加的蔬菜倒是可以根据自己的喜好调整，比如加土豆、西兰花等等，营养搭配都很好；9 x/ X: K( a- T- c

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# U) k* d+ r  P3 S5 I这个菜里的红酒很随意，喝剩下的或是便宜的都可以，不需要选很贵的那种。红酒经过反复炖之后，味道已经被牛尾吸收，酒精也随之蒸发，不要担心会醉，留下的反而是香醇的味道和红艳的色泽；; X, P. ]& ?( L4 S) ^) n

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老抽也有上色的作用，如果菜里添加的蔬菜较少的话，盐的用量就要减少，可以最后放，因为随着汤汁的减少，味道就会越来越浓。

学习了！做好菜也是不容易的。精益求精啊！谢谢了！

恩，牛尾的话在广东这边还是经常能吃到的，更多的是当作炖汤来喝~

真对我了味儿，好香哇，尝尝，看起来就有食欲哦