最近天热了，孩子不愿意吃饭，在我的指导下，老婆照着论坛上做了凉皮，虽然是第一次做凉皮，不敢贸然动手。但论坛上的老师解说详细啊，于是就大着胆子来试着做一回吧。没有想到还真做成了，在这里奉献给各位，希望能事业去一丝清凉：））
4 S) J3 I, y1 Q' h& F' x具体做法如下：' ~# C9 L- n0 P5 H" D1 G+ X4 x; Z
一、面粉适量、鸡蛋1只（虽然老师没有放鸡蛋，但我想放点鸡蛋营养更丰富，味道也应当更好些吧。不知是也不是）3 W# h8 r4 Z; f( ^+ C- x1 C

6 x$ J' U; k1 `$ k3 p二、加水拌匀成柔软的面团，醒一会儿。
( G, t/ B- E7 B- \' P
+ t5 Y; ?5 f# w( o# L三、将面团放入盆中，加水，不断地揉搓，洗出面筋，留下洗面的水。$ c0 H3 Y+ E$ v7 \' S! P
澄清后，老婆又倒掉了上面一层水，留下了较稠的面水。
0 X" x& L8 ^5 W9 D  N) W5 F7 c! ~9 |, L' o
四、好象老婆洗出来的面筋太少了，也不知是不是洗得太久，太彻底了。反正是一直洗到不能再洗为止的，面水很稠，面筋就少了吧。
; p( {' U0 c7 _! Z
6 a2 X: }; y3 Y6 S% U) o五、锅中倒入大半锅水，大火烧沸，放上一个平底的盆
4 ~0 a. a. Y+ ~: ?5 W$ M! i- n- D) `3 r5 J+ S) g* ~$ D( p
六、倒上一层面水，加盖煮沸至熟。 & ?& y5 ~8 S7 l/ k

0 A5 Q+ V- n9 H3 S# F
( o% D* h  a9 T4 F+ b; a0 D
# e6 \" a3 N% b9 h5 d七、待面水全部凝结后，出锅投入泉水中至凉: T' |) H1 F2 g. |$ p

6 F# t' [% ^  e3 f5 @; u八、待凉后就可以揭下面皮了，这就成了凉皮。
( C& t8 C% o. r! P8 G- x8 B2 g) ~1 |8 n' J2 c# `
九、这张凉皮上有明显的泡，估计是火太大了，后来改小些火蒸，就比较平整了。这些都是老婆做时总结出来的经验哦。
. ~$ J/ m& h$ Q7 ~9 @, E2 V7 u0 k' {- d/ T' R  A/ v
十一、将凉皮一张切成四块扇形，再改切成长条。切点萍乡腊肉丝、紫苏丝，再撕些葱丝，加入生抽、蒸鱼豉油、麻油、白糖、辣椒油拌匀，旁边摆上几个紫苏芯就可以开吃了。
8 ?4 u3 \! I2 X9 H, A% |3 B' {吃着用泉水冰凉过的凉皮，比用冰箱冰镇过的还要舒心，虽然冷却不冰，冷度恰到好处。而且香辣开胃，冰凉爽口，是夏天的开胃小吃。 4 x; T* |2 F- @4 p% }! p1 q

0 [3 B2 c) i2 {( N1 j& S
- l- c' a1 T$ _$ I" x* P( c' G0 m* D5 }4 E
& |7 ]  d% N. |. m8 x
心得：最近看了电视报道，说小商贩的凉皮加了添加剂，害人啊，还是自己做的放心，而且口味不错哟！
0 Z' i: B3 G) j( T7 K- |$ n; D' J9 U6 r6 F5 N" R! K/ Q
[ 本帖最后由 BZWJX 于 2009-6-3 17:04 编辑 ]

我个人喜欢在凉皮里面加一点黄瓜丝，这样比较清脆

呵呵，这道菜不过，以前去餐厅，我的一个河南同事总叫这道菜，酸溜溜的，很可口。属于凉菜

自己没亲手做过，外面卖的吃过，很清香，河南人就会做。

这个好像是陕西的菜吧，也来尝尝西北的风味！

这样的制度也太差了啊.里面的都看不清楚啊。。。。这样是不行的啊

好吃又好看，偶们陕西的夏天的名吃哦，偶回家也试试做一下！

老婆的最爱，谢谢啦，一定要试试看，哈哈。。。

自己在家做凉皮很麻烦，还是到外面买来更省事。

很便宜的一道菜，自己做也不麻烦，夏天的时候吃着爽啊。