& Y: n+ o5 B, v0 O' i; D# }" e2 f% C' Y* V
烹制方法（三人份）　0 j2 ^/ ^  u: d

2 S  J5 @7 I0 ^4 W% l9 ]3 I       材料：茄子(1根)、海米(25克)、青椒(1只)、红椒(1只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、鸡蛋(2只)、面粉(1/2杯)、高汤(1/2杯)
3 V' L# T% @% }. l/ x( N& @　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)# o7 K: M' ]# k; }1 F8 i
& ]' Z  a6 Z: l4 X" ^4 t
1 c% m6 E! z5 }5 p$ `

) ]& ]  P$ Z% H) E' K0 I. `: {) [  e: ~4 m. ?0 \
1 茄子去头尾洗净，切成2厘米的厚片，在双面划十字刀，洒入1/2汤匙盐抓匀，稍腌入味。
1 V. _: `: y! k) K0 r* `, ~+ N- |* ?' \
$ f& u* f" {) b4 n) Z

# A9 r5 K" x8 k) v3 x2 青红椒去蒂和籽，切成丁；海米用温水浸泡至软，也切成丁；鸡蛋打入碗内，打散成蛋液。* L9 e/ W% r* U  E- |7 N( s

7 u5 I0 v3 z) ?" Q2 W( H
) s1 F, D2 u" _, a- Z! J' n) d- ^+ {6 Y% |& B3 ^
3 先给茄片沾上一层面粉，再裹上一层蛋液，置于盘中待用。4 z# E2 l9 X* e, m) A3 @) p/ b/ T

3 }: y5 H0 B6 ~8 d4 K# z, ?" S4 p5 G* c, J+ y* ^* q' _2 z" k, D2 U
0 i# N( j7 i! `4 F
4 烧热1碗油，分批放入茄片，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩余的茄片依次炸完。 . w- Z& h* x: o

' _# v9 c$ s1 ~3 l$ u! j# ^$ N9 Y9 R1 b% }5 Q% [: d3 e
# C( t$ G/ P9 u1 E# ~; S# m! H( s
5 锅内留少许油，炒香姜葱蒜末，倒入青红椒和海米，以小火炒至香气四溢。
% e$ j4 ?5 R- V$ i& Z
' ]* L5 x+ l1 b: }% [
6 u- M: U7 Z2 I+ `
2 ^/ j# a) |% w( i: v9 B* N6 注入1/2杯高汤炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天铁强化金标生抽、1/3汤匙白胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
9 x( f  R% D0 Y6 W% Q! I5 X6 _
) W3 _+ N# |/ p2 S: C7 u: k
, I2 j: z; P6 O9 O/ D! W& s
7 倒入炸茄片炒匀，加盖以小火续煮5分钟，煮至茄片软熟入味，汤汁变浓稠，既可出锅。 % G  i7 I* H* \1 X

! x' z6 [* {6 `6 J/ j3 O
5 \# G2 [8 T& e% t' P3 f  V' _
5 X8 i1 d. H. ]6 I厨神贴士
2 U' o* \* k1 g* D& F& ]9 @; B4 Z  ?, q* y
7 r2 ^; h4 J) j; w* z　　1、茄子烹调省油法：茄片先沾上面粉再裹上蛋液，然后下锅油炸，可避免茄子吸油过多，使成菜过于油腻，难入口。
! T1 w& D1 S7 h& o" P  p% A/ O8 G　　2、茄子属吸物类，直接油炸会吃油过多，使茄子变成高热量高脂肪的食物，经常食用这样的菜肴，很容易让人发胖。因此炸茄子前要蘸上面粉和蛋液。
/ b7 ~9 d' A$ q　　3、茄片的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批放入油中才能将茄片炸匀炸透，还可以缩短炸制时间。- E, b" D! K* i" r6 \/ b& P
　　4、炸茄片下锅烹调时，建议用高汤或鸡汤来焖煮一下，可使茄片吸收汤汁的味道，变得鲜美软滑。
) A5 y( `( o1 a* o

一直苦恼茄子的做法就那几种，烧茄子太油腻，蒸的口感又不太好。吃不出什么新意，看了楼主的帖子很高兴，一会就下厨去试试。谢谢分享。

学到了，老实说，茄子很费油，多吃不利身体健康，最好吃清蒸的。

又是美女私房菜，很不错支持你楼主一下下！