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小 发表于 2009-6-21 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]
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烹制方法（三人份） . V) v& p, O. E' u
; Z- m/ c t* R) ^4 }1 Z/ J 材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)
" c% I( n) U0 K9 t3 U! E 芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、酱油(4汤匙)
9 \" h0 M, |! W4 K+ S! P 调料：盐(1/3汤匙)7 r' u: v5 J3 y1 Z2 j0 p% A2 K
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; c6 w- T1 Z8 ^: v# ^1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。
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2 青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。" z6 C/ G% ]5 n- G* }6 e x
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3 取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。
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3 n% n2 h1 G/ R' T* ^5 N4 烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。
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) X y+ {$ P! Y5 取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。 * p& v, y2 ^! I: t$ _
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- ]8 m( T0 c: E$ v7 K6 淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。
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/ O8 \' F1 s7 w2 K" p8 l" G厨神贴士8 D' I: ]$ |" T7 y4 a* g6 W1 M9 S
5 W) |0 A4 V% ^# S. ? 1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。( q; R- _5 W" x3 x; t& l
2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。% W5 M6 R- v+ {7 p3 v, l
3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。
" i% T; k% S( B+ N7 Z! y 4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。& |3 @7 R, U4 w( u8 ]8 ]6 E
5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。, f1 A; x9 u9 G$ i) A
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