赞助会员(VIP)
发帖熟手
 
- 帖子
- 1887
- 精华
- 0
- 积分
- 2811
- 金币
- 135542 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 101 度
- 感谢
- 5304 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 10 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 99
- 注册时间
- 2006-7-2
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-6-21 18:12 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1
玫瑰乳汁大虾
第一步:将大虾洗净。这里说的洗干净不是单纯地只将虾拿水冲一下这么简单。需要将每只虾的虾线剔除。虾线的位置位于虾的背部,拿出一只虾自然放置于案板上,捏住头尾,虾便自然弓起。拿刀与案板平行,于虾背第三节起始处中间位置下刀很容易划开一条口子。为了速度更快先流水作业把所有的虾都“断背”。最后一起将断背内的黑色虾线清除。(有许多朋友喜欢用剪刀剔虾线,由个人喜好而定没有硬性规定). G( @: ^4 a: v% C- ?: b/ R
3 }% b; k; U1 x第二步:准备辅料
4 Q4 f; ? J4 P! H$ Y7 g% s; |: O( c* V% {* A
姜:少许切丝;葱:少许切丝;盐少许;味精相当少许;白酒(个人喜欢用好一点的白酒,做出的菜香、味更佳);玫瑰腐乳小半碗。 A2 W) Q% f7 d5 Z
2 Y/ S* }% c; B) V
第三步:把冰箱门带上(呵呵呵呵开玩笑的,做饭吗就是要让快乐从大脑传给胃。Ps:个人的做饭理念)。当然是下锅啦
9 ~( c1 ~* b. N
! [' N' ]+ c( T% S" w% y个人喜欢将虾内含的水分沥干至摸着虾皮感觉有点沾手,但虾肉还没与虾壳粘连为宜,这样出来的大虾不会有太多的汤汁,腐乳汁能充分进入虾肉背部切开的口子,颜色也更好看。将切好的葱姜放入七、八成热的油锅中爆香,待能闻见香味即放入整理好的大虾。翻炒至整虾泛红放少许白酒。继续翻炒待出酒香时放入盐及小半碗玫瑰腐乳酱汁,翻炒一下便盖锅。等两至三分钟开盖翻炒一下,再等两至三分钟,接着放味精少许翻炒一轮便出锅。味精一定要最后快出锅再放。普及一下小知识,味精在 70 C~ 90 C时溶解最好,鲜味最足,超过100C时味精就被水蒸气挥发,超过130C时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入。8 e* H3 u% I9 M, ]" {! c6 k
: }/ f6 k' b# l
接下来就是享受美食的时间啦,赶紧享用自己的劳动成果吧,总结学习一下下回的大虾将更让人流口水哦!9 _) @" W" m) J2 E) i8 E
3 y7 ^; p K2 k3 A4 V& U1 S5 ~: q" t" o. [, L: U; v- R' m$ q
- a2 x# k1 V$ n* q
为虾断背 B% }# }8 Z i+ Y/ T# y2 J
% M0 I* i- ~( m; d0 c
4 y% }! q1 q. R0 {( g% m9 N
) q) g- P `, [8 Y" N0 j9 X I
9 P7 n/ m) S/ `8 \3 S8 n# H: V9 p: o9 q8 a+ L$ ^
' E; |7 t- e* c; P( u' n4 O V1 Y
虾线(需要清除的东西)( l; E5 Y9 J1 E. Q% Q
) T0 c0 p% v7 ~7 t0 l
( m. E; @! E$ E( U! \) L8 I/ y
c, @5 z; d9 \# g
9 \9 k+ K; Y* ~1 ?3 }2 m( F
" f. t. A/ R3 ~- m) A3 j6 H1 F# C1 M
6 A$ {# `; I8 [" I/ p m. A, G& ~5 Y9 c. j
清理好的大虾
$ b2 I% b) ?' Y7 U# g0 e+ F, i
+ n& a3 ^, e6 u* E, ]; E; D* A1 c V; i4 k; L2 N+ T+ v
9 n8 |; t- i9 m; y. F w: J5 w: D
# }" x& C: B! ^ R5 l& ?+ e! V' F8 h- t; v7 V
) g! _) s" V9 i- A
" z7 Q* S& G& c9 A8 O准备辅料1 a% N% A. m( |. @3 v/ U. U& o6 O
& l4 T! k! |2 S
1 q3 a4 O- ~. {+ m
; I4 a" |" H# ^9 q
: d+ e% v4 Z; y1 d$ Z' J
- @4 H' u2 \2 f8 ]3 A6 b9 m6 ]& |( Y
, x& i7 S4 b8 b) t5 y; R
/ l) J5 [# J! ^3 ^: _2 L, R- H% Q; g5 d! M* A& a+ k
" U. Z) M2 X# m- E % ?0 ~: s! [5 ^$ ]/ _
* v# q' Y F3 ?% I- w; L
3 j5 f! ^! D0 O4 q4 c) |- N
1 z& H$ {( v- {" s" Q- j
: [. {& J: e- p7 J1 Y& F! E U: H1 L0 k j$ |
6 A# W, a# l& @% T& Z
# M, {- |2 C; _, J g- B5 i0 K' D' H% C$ F; O5 ?7 K+ [; \
) o+ y3 U0 |9 x
* S6 {2 L% G0 ]- |7 Q& o# W
3 G% C0 P) s i9 I' N ]' Y% V4 o# O7 D; y
) |+ i) F7 q3 R Y R" |9 ~
1 H. {. H. p: Y+ f8 p/ H0 Q
; [# z" `' d! S# L9 l2 j5 d下锅爆香
0 U. g9 e; X# P6 d
- z" \6 H' E, d/ g
2 _; M& h8 z- B, e9 f3 O, m% j0 U$ A/ Q% h$ {& [- q

' U2 N0 g0 `6 b: r9 a8 b6 l2 J1 w3 X$ W, I
1 Z* Z F0 ]& a* e( S
( `# _/ K$ S7 u# F( C6 L) M- L8 q1 r$ Z: ?" E* J1 x
" H% G5 i. v& k% a8 o7 P
; N w; W) w: W3 J5 Z4 I1 R( N" e
& l/ ]& Z7 K+ B" T
4 `6 ~0 F- { ?. n4 X第一轮炒红
3 v4 ~9 X7 B% d. n5 ~) o, y
8 p3 K* e7 V+ U1 V3 c( {1 k5 r! }" @. b4 k% V" a5 g/ y' @
4 T2 t! Y, ~. g) D

) ^, h) v' w8 a/ o$ z
4 y0 P% o7 s7 Y! S' B9 [
- M) ^6 i6 y! E( _% v; ~# o" U. t7 X1 p% S# T
盖盖子焖一下# v. h% u, I& d6 ]2 u& ?4 z% K" _
+ Y$ \* S" d4 F1 n3 ]7 b0 L% P" ~" b2 t* O6 ]1 ~5 h! T' i
4 N, P1 S9 o0 C8 O( G
" y) U& N) L' U8 L; ^2 q# M/ D) P4 b V$ M
4 Y* j, l: m; ]! t) n
g, o- A. e) J8 u8 h做完收工,准备开吃( M( i2 |3 r- N
, h3 K2 J! q. i; R f( v# h
5 R; l9 C/ O6 N
- Y- I8 {" V$ P3 v+ ^

|