主料:鹌鹑蛋15个,青瓜半条;
- s2 |' E2 ^$ C) l+ C
$ }8 ~4 @8 S3 V( u配料:剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许；
- R5 Q. U8 @0 Y2 y( C: \6 |& e% ~! W& r
/ J* [0 G+ x$ Z% a
: S# V9 D0 ~$ x" D6 K9 j9 T) K
做法：
" t' [/ b9 ?  E( j2 D( r* q: T* {
9 g1 i* _( P# A& r1.鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入适量的冷水，中火烧开后煮两分钟左右关火,将鹌鹑蛋捞出放入冷水中,待鹌鹑蛋的温度降到手可以接受时将其捞出剥去壳;
2 d2 ]) j1 \( A3 L3 d: I3 U) F5 @; f6 @0 G: C0 p) S7 H
0 @8 ^( u& @5 a0 E! w' [4 Y3 j$ ?
         2 i3 h8 a/ l( K1 x; `8 e

+ G( f# c# C7 t2 q6 }5 m  E2.将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半,青瓜切成片,姜切丝,葱切成花;+ ?4 E! C% o% W1 m! M0 T1 v

5 Z, E  D; f- x% G3.平底锅内放油,将鹌鹑蛋逐个放入,有蛋黄的一面朝下,小火将其煎黄;0 I1 B/ i8 A1 D4 J& u
3 L( c- T* |' w% g0 M$ a
4.再将鹌鹑蛋翻面,稍稍煎一会儿,放入青瓜片、少许剁辣椒炒一分钟左右；
: ^* e" y- ?' }, S1 s& s" l- P
) j, \: y4 G, V9 o) E5.放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。& {) M; n1 P# g7 V  [# v
/ ^( U5 ?: i' n3 Z4 T& n# _4 y" z

- M0 f9 _# v, |3 `! K; e: A$ L# X8 V$ l+ l/ E7 C

4 J4 g& b4 i8 S+ \! C& k/ X
3 c+ q- p5 t: k/ \, |
" a2 E: R$ |# O2 m! ~3 W
& f* K5 R3 i) H1 Z2 g
5 |  A& x4 `  T5 z8 A5 @6 J
& T5 ?! ~. ^0 h1 S) F" J/ F3 K. l( b* Y+ d7 |8 n  v  D

8 q9 ^4 n% i) k  P( Z8 b# B- M& s9 R* g: m! J4 x# S% e

. X* z, V7 D9 _. S# o0 ?7 V3 e6 c, Y! q' w2 G) Z' z
经验分享：/ u7 W* F5 q! l$ S  {% A

' S0 \8 J" I. U2 f' H* Y9 e1.煮蛋时最好不要用大火，大火容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；将蛋煮好后放入冷水中冷却是为了防止粘壳，便于剥壳；
( W9 C/ \1 a: q6 H
. E. {) h5 R- S7 m3 r2.切鹌鹑蛋时可将刀子放入沸水中烫一会儿再切,可防止蛋黄破碎,这个方法也适用于其它的蛋类;
: {6 Y2 Z, G& e$ |$ F3 `: K8 y* B6 k& x
3.鹌鹑蛋煎好之后要小心翻炒，否则蛋黄容易掉出来；
; O5 ^/ Z7 y& \$ o0 R5 x* {1 ^( a4 A. _
4.青瓜不必炒太长时间，以免影响口感;
8 j, S6 d. h' q- I7 a$ @( J
1 z) e, u0 T; F. m+ o6 q5.也可以考虑最后用少许湿淀粉勾些薄芡.
$ P7 e3 _+ R. s7 I) z4 N& j8 ~/ [* U4 }( Q

鹌鹑蛋还能回锅啊？就是炸蛋吗？是榨？看起来真的很不错