[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

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用料:* @5 Q, ^3 D. j6 T$ ]$ W$ N

, y: u8 w" c2 \) S% L, d饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;
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* R. U. w' p1 r3 U, E6 M9 c馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；
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做法：
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0 ]$ J/ b2 Q6 _$ S/ F*和面：/ F& @; B$ f3 O: V

. ]. t/ N6 s' t: z1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;
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! ?; T- F9 w. k0 p6 s# T*趁面团在发酵的时候制作馅料:
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2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；
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3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；' k$ {3 M( r6 f2 T2 Y  L0 d! M) r
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4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；  q+ C4 H6 J- S6 T

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9 h4 ]- g4 [8 x* C面团发酵好了,开始包馅饼啦!
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% E/ _9 i$ Z/ W& d5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;6 i/ N( `: s, l! b# u; c' z% R9 I
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6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；
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& q- l0 t8 ?  B7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；
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; G! q/ a9 d6 a$ u4 q8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;# G+ D, U* `7 L# Z* t

7 b- q$ o% h% J, m9 i9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。
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# b6 c+ a( f: p/ x; k. t1 W经验分享:
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1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;1 ^' e2 K- R% a7 G* a; m
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2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;
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3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;. y2 |9 @  Y& B1 ~4 L. }- y
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4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;; }7 h# e3 [3 [9 M

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