[其它] 柠檬鸡

( ], a6 h% ^' @& x( e菜谱名称
$ P$ O5 X3 o# R8 y0 j% p柠檬鸡
2 _# Y5 f8 Y' N  V" |/ u所属菜系' i8 ^6 G2 q# R5 [( g  e: K
:粤菜7 z: v! U- n8 {) _6 x$ n
基本特点
7 x, a3 @1 {$ M2 M! V1 b; \  ?柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
$ l. n  c$ C0 m  y) F基本材料7 G* H0 @; M# Y; z# V- @) i2 L
鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。. U* O  c6 o( ]- b
制作方法5 @5 j) z7 j9 w3 d, h( a, K
１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。4 @) A/ p" z* N+ H( c( a' r
　　２、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
2 Y% {6 X& e/ w( i: ~8 w　　３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
* F1 O1 I7 C) x0 Q7 ^　　４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
8 A' H) z9 S! R　　５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。 . h$ ^3 l/ N. S" c1 j* U1 n
　　鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。 % ^: e7 t; n: n: ^
　　营养的柠檬鸡的做法　
& {- l8 S) B. X# }' ]　　辅料： % m. G) @* f0 l7 q
　　A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。
8 s2 d" \  {- t* {  C" r$ b! N　　B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。 8 a+ X1 N; n0 \5 i0 w6 D/ B
　　做法：
; P$ q; Z; p, p& H( k( H　　1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。
. v$ C4 w- v3 H　　2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。 % C5 u( b) M! K/ q* l* }
　　3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。 " O6 f) Z3 i( d0 |
　　4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。 8 V; E: L" Q# u/ Y& F
　　Tips：
! h  E) @! m, ~1 T, Q0 @0 {/ t　　鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素C、维生素P，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。
0 G3 u" t5 a( B9 j　　特色：
0 ^8 G# S" z5 D/ p, O　　柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用