[热菜] 麻辣黄焖鸡[8P]

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" X1 y: k1 ?: A( s; r/ i8 o材料：光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
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- W; {- c7 o* L( O. V' a1 S　　调料：油(2汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)  Y) ?. U" q) n* w8 C6 ^7 n! ]

& K; K& w, u5 f烹制方法：0 G. R! v: j" [$ P1 l; n8 Y
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. ^' I" |# C, `2 T1 `" c　　1、干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。- X* b7 c& ]& Z- L
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2、香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。% j1 k) m. \( P3 h* o. Q+ o* ~

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　　3、烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。
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4、加入1汤匙海天特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。
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　5、加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
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8 s0 m; g3 P& l" O  ]' `6、加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠+ A9 }4 ?2 A/ Y4 y

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0 z% K7 A0 N3 ~0 V. }7 G. [( n　　7、放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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　　操作要点：$ y- D4 q1 ~* ^8 e
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　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。# l, t: y3 [7 @. k
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　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。
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　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。3 ]+ n/ s- H2 d' |4 ]3 i/ {5 u

6 B! q/ E2 h3 ~$ a) h8 _　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至糊状；直接下锅的话，腐乳不容易散开，因结块而不入味。