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原料：4 x- P9 }4 K) u6 N
牛肉、料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉、豆芽、葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒、红油、高汤。1 q5 e5 i* y5 E+ J3 C
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做法：
2 u- M% |6 I& y- b( `+ x% a1、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟；5 |5 \0 D; \' K$ _
2、豆芽焯熟，铺到盛器底部；% V8 D# a5 I: A' _
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水；
! l7 I, y. {) B# Z) }$ I4、水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味；8 `$ L0 @/ M7 y3 B" X9 c; O
5、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面；
. V8 A7 d7 e0 H9 P* B$ t! A: ?, j6、另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。% I8 S/ [5 `- |  Q) w  A: ^

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提示：  @9 D3 R8 x: w7 s( `
1、做水煮牛肉一般用牛里脊肉来做，我家里有现成的牛后腿肉，就用牛后腿肉也可以哈～8 H0 t2 ]3 B1 j1 S
2、下面的垫的菜还可以用芹菜、莴笋等蔬菜，用金针菇也很好，如果用生菜的话不用焯熟直接铺在盛器底部就可以，更省事儿；
/ b9 H6 }) g/ s& Q5 S3、淋油的时候，上面放一点辣椒面，菜色更诱人，我怕太辣就没加。
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这个和酸菜鱼简直是我的最爱了。这个不辣不好吃。

水煮肉 水煮鱼，我都喜欢的很 麻辣麻辣的，那样的感觉可真是爽，吃完和老婆亲嘴，哈哈感觉美妙的很啊

看着真不错 用猪肉是不是也能出这种效果啊  我们真都是水煮肉片

一道名菜，现在学到做法了，不过要做到好吃，可是要常操练啊 多谢楼主赐教。

色香味俱全啊.看起来好诱人哟.
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口水都出来了,呵呵.想吃中.

这个菜不错，改天试试，在搞几两小酒，就着牛肉，一个字，爽！

又学到一种做法，看上去很有食欲，回去试试看。感谢楼主了

我的最爱啊！水煮牛肉，明天自已照上面的说活试试！谢楼主了

不错，我就喜欢吃这道菜，有时间自己尝试做一下.