主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。5 ~/ H: y1 e* W: N, d8 R. f
调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。
+ X: l# M' w: y3 g1 _0 U: m: D具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。" a) T, ]& h8 C& A3 Z- d& n! \
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干烧钳鱼成品菜
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* f- m) ^# u! G5 x" s# ~: Y/ B调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱$ }+ |# n7 c( D, n  X8 l

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( C' V# t6 u+ R; C整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味+ F5 d2 c  o* u6 R5 O$ V

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2 i& V- f% s# w# L$ h码好味下锅煎两面金黄- P, |; n. I9 u2 [0 d
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5 K9 e1 m9 k2 B煎好的钳鱼备用8 |8 B# P0 A& _& ]% w* x1 N
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炒豆瓣酱
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( j: d2 J. x- B* I% ]. h% j; e下姜、蒜炒! U0 J: N% \; U- D/ S" I2 i

( N  M& n$ C! L4 F( S
6 h! I3 Z! `( U; F下豆豉翻炒
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掺入高汤或水; c  v) e4 y' j2 m

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放入煎好的钳鱼烧! z3 y! N& o3 K3 p
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起锅装盘上桌 5 I5 S% E; ~8 Y; N! I

就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!
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! {$ s  c7 A2 i# U[ 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 ]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？1 z8 Y% w- z5 q0 I$ O% g! `# ^
为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉+ S  a5 y; N& _: |, d2 [$ o9 l- e* [
所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始. `6 {& ^8 m' R. G
有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来: r; q' @+ O7 s
LZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.+ t4 e. ^6 T3 H' \( u7 `: H
今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.